O tortilla de cereale integrale este un tip de pâine rotundă, plată, făcută din cereale integrale de grâu. Pâinea poate fi folosită pentru a face majoritatea oricărui tip de sandviș împachetat, dar se pretează deosebit de bine bucătăriei mexicane. Tortilele pot fi, de asemenea, tăiate în bucăți mai mici, prăjite și apoi servite ca chipsuri. Ca și în cazul oricărui tip de pâine cu cereale integrale, tortilla cu cereale integrale oferă de obicei mai multe fibre decât cele făcute cu făină rafinată sau porumb.
Pentru cei care sunt interesați de rețete și mâncăruri care conțin mai multe fibre, o tortilla de cereale integrale poate fi de obicei înlocuită în majoritatea oricărei rețete care necesită tortilla de făină sau porumb. În cele mai multe cazuri, înlocuirea nu ar schimba alte aspecte ale rețetei. Timpul și metodele de gătit ar fi în continuare aceleași. Unele dintre cele mai ușoare rețete de înlocuire includ cele pentru tacos, enchiladas și burritos.
Tacos cu coajă moale pot fi făcute cu ușurință folosind aceste tortilla sănătoase, deoarece este pur și simplu o chestiune de a folosi o tortilla de cereale integrale în loc de una care este făcută cu porumb. Se poate folosi umplutura tradițională de taco, iar tortilla poate fi fie înfășurată, fie pliată în jurul amestecului. Majoritatea taco-urilor cu coajă moale sunt făcute folosind o umplutură de carne de vită măcinată condimentată cu pudră de chili, usturoi și ceapă. Toppingurile includ de obicei salată verde mărunțită, roșii și brânză. În plus, se pot adăuga și sos taco și smântână.
Ca și în cazul tacosului, a face enchiladas și burritos cu tortilla de cereale integrale este simplă. Toate celelalte ingrediente și instrucțiunile de gătit din rețetă trebuie lăsate la fel. Dacă rețeta necesită o tortilla de făină sau de porumb, pur și simplu înlocuiți o tortilla de cereale integrale, iar rezultatul ar trebui să fie o versiune aproape identică, dar mai sănătoasă a preparatului original. Tortila cu făină rafinată oferă doar aproximativ 4 grame de fibre, în timp ce tortilla cu cereale integrale oferă aproximativ 8 grame.
Chipsurile de tortilla sunt de obicei făcute din bucăți de porumb sau tortilla de făină îmbogățită, dar și acestea pot fi făcute folosind varianta de cereale integrale. Tortilele trebuie tăiate în bucăți și apoi scufundate în ulei încins. Acest lucru se poate face într-o oală sau tigaie adâncă, dar din cauza riscului de incendiu, se recomandă insistent o friteuză. După ce chipsurile sunt gătite în ulei timp de aproximativ două minute, acestea trebuie îndepărtate și lăsate să se scurgă. Chipsurile pot fi apoi stropite cu sare sau alte condimente.