Vinurile de desert tind să fie bogate, dulci și mai bogate în alcool decât vinurile convenționale și sunt servite în mod tradițional în pahare mici și delicate. După cum sugerează și numele, vinurile de desert sunt de obicei servite cu desert și există o serie de soiuri care au niveluri diferite de dulceață, aromă și textura în gură. La selectarea vinurilor de desert pentru asociere, trebuie să se țină cont și de desertul care se servește, alături de vin, întrucât cele două arome vor interacționa, uneori negativ.
Familia de vinuri dulci și fortificate care sunt considerate a fi vinuri de desert include Sauternes, Riesling de recoltă târzie, Madeira, Porto, Sherry, Spumante, vinuri de gheață și alte vinuri spumante și seci, cum ar fi unele șampanie. Ca regulă generală, vinul selectat ar trebui să fie ceva mai dulce decât desertul, deoarece dulceața se va echilibra atunci când este consumată împreună cu desertul. Dacă desertul este mai dulce decât vinul, are tendința de a face vinul să aibă un gust amar și acru: dacă nu sunteți sigur de asocieri, cereți recomandări personalului unui magazin de vinuri sau cumpărați mai multe vinuri de desert pe care să le gustați împreună cu desertul înainte de servire. aceasta.
În unele cazuri, vinul este atât de intens și de dulce încât ar trebui să fie servit singur. Vinurile de gheață sunt un exemplu de acest tip de vin de desert. Vinul de gheață este făcut din struguri care au înghețat pe viță de vie, concentrând o aromă dulce și bogată în fructe, care se transferă în vin atunci când strugurii sunt presați. Vinul de gheață este, de asemenea, foarte crocant și ușor acid la aromă, deoarece nu este afectat de putregaiul nobil, precum Sauternes, un alt vin de desert intens dulce. Finisajul curat al vinului de gheață este adesea o modalitate excelentă de a încheia o masă bogată.
Porto, Madeira și Sherry se potrivesc bine cu feluri de brânză și sunt vinuri de desert excelente de servit cu un platou de brânză. Portul este în mod tradițional asociat cu brânza Stilton, deși alte brânzeturi pot fi, desigur, experimentate. Aceste vinuri de desert se potrivesc bine și cu unele deserturi din ciocolată, deși pentru că ciocolata variază în dulceață și intensitate, degustarea unei asortări propuse înainte de a o oferi este o idee excelentă.
Vinurile spumante precum șampania uscată și Spumante sunt excelente singure sau servite cu feluri de fructe. Torturile bogate de ciocolată dulce-amăruie se potrivesc uneori bine cu aceste vinuri de desert. Rieslingul de recoltă târzie este un vin clasic de desert bogat, dulce, care se asortează bine cu plăcinte acidulate, deserturi cu citrice și deserturi ușor picante, cum ar fi turta dulce. Rieslingul de recoltare târzie nu trebuie confundat cu Riesling obișnuit, care este, de asemenea, un vin delicios care poate fi folosit într-o serie de asocieri unice.