Fanii alimentelor crude încurajează dovleceii pentru capacitatea sa de a satisface o cincime din necesarul zilnic de fibre, jumătate din vitamina C și o zi întreagă de vitamina A pentru doar 60 de calorii. Cruncul său încântător, ușor dulce, înseamnă că este o bucurie de devorat. Bucătari inteligenți au dezvoltat modalități de a folosi dovleceii cruzi în salate, supă și chiar prăjituri.
Oamenii care tocmai învață să mănânce alimente crude s-ar putea întoarce la ideea de a mânca dovlecei de iarnă cruzi. Legumele din salată, cum ar fi castraveții, ardeii dulci și roșiile, sunt un lucru, dar legumele care pot fi păstrate pentru perioade lungi, cum ar fi ghinda sau dovleceii, pur și simplu nu se calculează ca alimente crude potențiale. Posibil, cea mai ușoară modalitate de a converti acești nepotriviți este cu o salată de dovleac crud.
O salată de dovlecei care face să cânte papilele gustative este un joc de stafide aurii, puțin ghimbir tocat și un strop de oțet de sherry, pe lângă dovleac crud ras și puțin ulei de măsline de bună calitate. O altă salată la fel de delicioasă necesită adăugarea de mere și semințe de floarea soarelui și înlocuiește cu oțet sucul de lămâie plus sucul de mere. Bucătarii creativi pot înlocui stafidele cu tot felul de fructe uscate, inclusiv merișoare, ananas și chiar afine.
O supă rece de alimente crude îmbină dovleceii cruzi cu mango și banane într-un blender. Sucul de portocale adauga lichid, iar cateva curmale indulcesc supa. Pasta sau pudra de curry și puțină mentă proaspătă tocată oferă nuanțe misterioase.
Cei care suferă de intoleranță la gluten, precum și cei care evită carbohidrații procesați din alte motive vor fi bucuroși să afle că dovleceii mărunțiți fac o pastă glorioasă fără grâu. Dovleceii mai mici dau „fidea” mai umede. Un sos simplu din ulei de măsline, usturoi tocat și câteva ierburi proaspete sau uscate face un sos fin. Caperele, lămâia sau ansoa ridică bara de aromă.
Dovleac crud poate fi folosit chiar și pentru a face o brânză crudă fără lapte. Amestecarea coriandrului, uleiului de măsline și sucului de lămâie împreună cu semințele de in și, bineînțeles, cu dovleac este primul pas. Apoi, bucătarul creativ trebuie să împrăștie ardei roșu crud tocat fin peste pasta rezultată și să-l deshidrateze timp de câteva ore. „Brânza” este perfectă cu bețișoare de țelină sau morcovi.
Nu există mâncare crudă mai dulce decât prăjiturile cu dovlecei, atât de delicioase, toată lumea va uita cât de sănătoși sunt cu adevărat. Aceste delicii aromate includ suc proaspăt de portocale, stafide și semințe de dovleac, în plus față de dovleac. Îndulcirea vine sub formă de sirop de arțar sau curmale. Nucșoara, scorțișoara și cardamomul fac aceste fursecuri strălucitoare.