În același mod în care alimentele bogate în carbohidrați pot afecta negativ diabeticii, alimentele bogate în purine pot avea un impact grav asupra celor cu o afecțiune numită gută. Guta este în esență o cristalizare a excesului de acid uric neprocesat de intestine și rinichi. Aceste depuneri cristaline tind să se adună în picioare și în alte articulații majore, lăsând pacientul într-o stare de durere aproape constantă, cu excepția cazului în care sunt prescrise medicamente pentru a elimina depozitele.
Guta a fost considerată inițial o boală a bogăției, deoarece doar cei care își permiteau o dietă bogată în purine păreau să o contracteze.
Astăzi știm că alimentele bogate în purine sunt doar unul dintre mai mulți factori care contribuie la gută. Funcția renală compromisă sau problemele circulatorii pot fi, de asemenea, factori. Sfatul medical standard pentru pacienții cu gută este să înceapă o dietă cu cel mult 15% consum de proteine pe zi. Nu toate cărnurile au niveluri ridicate de purine, dar este totuși mai bine să restricționați aportul de proteine, decât să riscați tentația de la carnea și proteinele mai bogate.
Unele dintre alimentele evaluate cu conținut ridicat de purine includ următoarele: turte (organe interne), hamsii, sardine, conserve de ficat, rinichi, inimi, extracte de carne (bulion și bulion), sosuri și diverse fructe de mare conservate. Alte alimente care conțin niveluri ușor mai scăzute de purine includ vânatul sălbatic și lintea. Acestea sunt de obicei articolele găsite pe o listă tipică pentru pacienții cu gută. Alte surse de proteine, cum ar fi nucile sau carnea de vită, sunt limitate la o porție pe zi.
Ca și în cazul altor diete restrictive, ideea este de a reduce cantitatea de substanță care nu poate fi făcută inofensivă în mod natural. Mulți oameni sănătoși pot consuma în siguranță cantități mai mari de alimente bogate în purine, cu puține probleme. Cei care urmează diete bogate în proteine pentru pierderea în greutate sunt adesea încurajați să consume alimente bogate în purine. Atâta timp cât organismul continuă să elimine excesul de acid uric prin rinichi, dietele bogate în proteine cresc doar riscul de apariție a gutei, dar nu provoacă afecțiunea în mod direct.
Consumul de cantități excesive de alimente, fie că este vorba de carbohidrați procesați sau purine, este rareori o idee bună din punct de vedere al sănătății, dar alimentele bogate în purine ar trebui limitate la un tratament ocazional, nu la o parte zilnică a unei diete medii.