Un prăjitor de lut sau o oală de lut este un vas de copt de lut neglazut, destinat să fie folosit la gătit în oală de lut. Utilizarea oalelor de lut pentru gătit datează de mii de ani în multe culturi. Prăjitorul de lut este proiectat să gătească lent alimentele din interior atunci când sunt supuse la căldură indirectă constantă, de obicei printr-un cuptor, deși unele prăjitoare de lut pot fi folosite la foc. Multe magazine de furnituri pentru bucătărie vând un sortiment de prăjitoare de lut și pot fi comandate și prin magazine de import, dacă sunteți în căutarea unui anumit stil.
Există două bucăți pentru un prăjitor de lut. Jumătatea inferioară a unui prăjitor de lut seamănă de obicei cu un castron, cu un fund plat și o buză adâncă pentru a reține lichidele pe măsură ce sunt gătite. Partea superioară bombată se cuibărește în partea de jos, creând o etanșare confortabilă în timp ce mâncarea este gătită. În cele mai multe cazuri, o prăjitor de lut este neglazuită. Oala se lasă neglazuită pentru a putea absorbi apa, care este o etapă importantă în procesul de gătire.
Pentru a folosi o prăjitor de lut, bucătarul începe prin a-l înmuia timp de 15-30 de minute în apă. Argila poroasă neglazuită aspiră cu ușurință apa. Pe măsură ce prăjitorul de lut este încălzit, apa se va evapora încet, aburind alimentele în interior și asigurându-se că nu pierde umiditatea. Rezultatul este un fel de mâncare moale, bine gătit. Unii bucătari le place să îndepărteze capacul de la sfârșit pentru a rumeni și a crocanta mâncarea.
Bucătarii nu ar trebui să introducă niciodată un prăjitor de lut într-un cuptor preîncălzit, deoarece acest lucru poate provoca crăparea prăjitorului. În schimb, prăjitorul de lut umezit trebuie pus într-un cuptor rece și adus încet la temperatură. Când mâncarea este gata, prăjitorul de lut trebuie așezat pe un prosop de bucătărie sau pe o masă de tăiat, niciodată pe o suprafață rece sau umedă. Schimbările bruște de temperatură pot sparge lutul, stricând masa și făcând o mizerie colosală.
Pentru a curăța o prăjitor de lut, trebuie să folosiți o perie rigidă de spălat și apă fierbinte. Deoarece argila este poroasă, detergentul, înălbitorul și alți agenți de curățare necomestibile nu ar trebui să fie folosiți, deoarece se vor scurge în alimente la următoarea utilizare a prăjitorului. Pentru petele încăpățânate, sarea sau bicarbonatul de sodiu pot fi folosite ca agent de curățare, sau prăjitorul de lut poate fi înmuiat într-o baie de bicarbonat de sodiu. Lăsați întotdeauna prăjitorul de lut să se usuce complet înainte de al pune deoparte, pentru a preveni formarea mucegaiului.
Multe culturi au rețete de prăjire de lut, de la rețetele tandoori din nordul Indiei până la tangine marocane. Diferite culturi au oale de lut în stil tradițional diferit, dar deseori este posibil să trișați, folosind un singur prăjitor de lut pentru rețete din mai multe regiuni. Încercați să căutați „rețete de oale de lut” în motorul de căutare preferat pentru a vă inspira.