Stevia sub formă de pudră poate fi extrasă sau integrală și poate fi folosită în diverse rețete care necesită zahăr ca agent de îndulcire. Stevia nu conține calorii și nu crește zahărul din sânge așa cum o face zahărul obișnuit, așa că este sigur pentru diabetici să o utilizeze în băuturi sau produse de patiserie. De multe ori, extractul de stevie este folosit pentru a îndulci rețetele, deoarece este necesară doar o cantitate mică din el pentru a egala dulceața zahărului. Frunza de stevia praf intreaga este mai slaba in dulceata, dar poate fi folosita in majoritatea retetelor intr-o cantitate mai mare pentru a egala cantitatea de zahar necesara.
În industria alimentară sănătoasă, stevia pudră albă este adesea vândută în forma sa extrasă, astfel încât o persoană poate folosi doar o cantitate mică pentru a îndulci băuturi și alimente. Steviozidele sunt compușii dulci din frunza de stevie, așa că extragerea acelor compuși și crearea unei pulberi este ideală pentru cei care doresc o versiune mai dulce de stevie. Acest extract de ștevie pudră este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul și doar 1 linguriță (5 ml) de extract de ștevie pudră poate egala dulceața a 1 cană (225 ml) de zahăr. Mulți indivizi conștienți de sănătate înlocuiesc doar jumătate din zahărul necesar într-o rețetă de extract de stevie, combinându-l cu un alt îndulcitor natural, deoarece extractul de stevie poate lăsa un produs copt sau băutură un gust destul de amar dacă este folosit singur.
Întreaga frunza de stevie poate fi uscată și pudră pentru a face o formă mai naturală, întreagă, de pudră de stevie. Această formă de stevie poate fi folosită și în rețete pentru a adăuga dulceață, cu toate acestea, trebuie folosită o cantitate mult mai mare pentru a egala cantitatea de zahăr necesară. De obicei, se folosește aproximativ 1 lingură (15 ml) de ștevie pudră întreagă pentru a echivala cu o cană (225 ml) de zahăr, dar acest lucru poate depinde foarte mult de preferințele gustative ale unei persoane. Stevia praf intreaga este cel mai bine folosita in bauturi precum ceaiul, unde dulceata poate infuza apa, creand un ceai dulce.
De multe ori, producătorii de alimente folosesc extract de stevie în alimentele procesate, deoarece creează un gust mult mai dulce la un cost mai mic. Datorită faptului că extractul de stevie este mult mai dulce decât zahărul până la punctul de a deveni amar, se adaugă adesea un alcool de zahăr pentru a ajuta la echilibrarea gustului. Consumatorii conștienți de sănătate văd stevia ca o abordare naturală a îndulcitorilor artificiali, care trec printr-un proces chimic pentru a fi produși. Echilibrarea gustului steviei cu zaharuri mai naturale, cum ar fi mierea, sau alcooli de zahăr, cum ar fi eritritol sau xilitol, este, de asemenea, folosită de persoanele conștiente de sănătate în rețetele de casă.