Populară pe insula Cypress, afelia este un preparat din carne de porc grecească marinat în vin roșu. Denumită un fel de mâncare cipriotă, afelia folosește vin roșu și semințe de coriandru zdrobite pentru a asezona carnea de porc înainte de a o înăbuși. Deși folosește puține ingrediente, afelia are un gust dulce și acru. Acest fel de mâncare nu se găsește ușor în afara Greciei, dar este ușor de făcut acasă.
Principala aromă din afelia este o marinată de vin roșu și coriandru. De obicei, sarea și piperul sunt singurele alte condimente incluse. Ocazional, alte condimente, cum ar fi batoanele de scorțișoară, sunt adăugate în farfurie. Întotdeauna tăiată în cuburi, carnea este de obicei spătar de porc slab, dar poate fi și coaste scurte.
Coriandru, semințele plantei de coriandru, este popular în multe preparate grecești. Folosit atât în marinată, cât și aproape de sfârșitul procesului de gătit, coriandru adaugă o aromă de citrice afeliei. Semințele trebuie întotdeauna măcinate imediat înainte de utilizare pentru a-și păstra aroma maximă. Un mortar și un pistil funcționează cel mai bine pentru măcinarea semințelor.
Carnea de porc tăiată cubulețe este mai întâi marinată în amestecul de vin-coriandru. Cel puțin, ar trebui să fie marinat câteva ore, dar cel mai bine este lăsat să se înmoaie în aromă peste noapte. Odată marinată, carnea se scoate din lichid și se usucă. Lichidul este apoi rezervat pentru utilizare ulterioară.
Apoi, carnea este înăbușită, adică mai întâi se rumenește ușor, apoi se fierbe în lichid până se înmoaie. Pentru a rumeni carnea de porc, bucățile se pun în cantități mici într-o tigaie cu ulei de măsline. Odată ce abia s-a rumenit, fiecare lot este îndepărtat și dat deoparte. Când toată carnea de porc este rumenită, se întoarce în tigaie după ce excesul de ulei este șters.
Marinada rezervată, împreună cu mai mult vin roșu sau apă, se toarnă apoi în tigaia cu carnea și se fierbe la foc mic. Lichidul ar trebui să acopere doar carnea. În acest moment, se adaugă sare și piper pentru condimentare.
Pe măsură ce lichidul fierbe, se îngroașă prin reducere. Cu puțin timp înainte ca afelia să se termine de gătit, peste carnea de porc se presără mai mult coriandru zdrobit. Când carnea este fragedă și lichidul este redus la un sos gros, vasul este complet.
Afelia se servește de obicei cu garnituri. Pâinea crustă sau cartofii sunt de obicei servite cu acest fel de mâncare. Pourgouri pilafi – un tip de pilaf care folosește vermicelli, grâu și bulion de pui – este, de asemenea, o parte sugerată.