Aglio e olio este un fel de mâncare tradițional de paste italiene care este frecvent asociat cu gătitul rural în stil casnic, cunoscut și sub numele de cucina rustica. Rețeta de sos are mai multe variante, dar toate versiunile includ ulei de măsline (olio), usturoi (aglio) și brânză. În mod tradițional, se servește peste paste lungi, cum ar fi spaghete, vermicelli, păr de înger, fettuccine sau linguine.
Deși istoria aglio e olio variază în funcție de sursa informațiilor, originile sale sunt adesea urmărite în regiunea italiană Abruzzo. O zonă izolată la aproximativ 50 de mile (aproximativ 80 km) est de Roma, Abruzzo s-a remarcat cândva prin subdezvoltarea și sărăcia. În ultimele decenii, însă, regiunea a cunoscut o creștere semnificativă și este considerată în prezent una dintre cele mai înfloritoare zone din țară.
Rețeta de bază a sosului presupune ca usturoiul tocat sau presat să fie sotit ușor în ulei de măsline până când devine abia crocant. Bucătarii sunt atenționați în majoritatea rețetelor să aibă grijă să nu ardă usturoiul, ceea ce îl face amar și în general necomestibil. Combinația de ulei și usturoi este în mod tradițional amestecată cu brânză tare rasă, precum Romano sau parmezan și paste lungi. Alegerea pastelor lungi este atribuită, în unele relatări istorice, faptului că pastele lungi ar putea fi făcute mai ușor în bucătăriile de casă rurale decât pastele scurte mai sofisticate.
Variațiile rețetei de aglio e olio includ în mod normal adăugarea de câteva ingrediente simple la rețeta originală de sos. Unele instrucțiuni pentru gătirea preparatului sugerează adăugarea de fulgi de ardei iute, semințele care se găsesc în interiorul ardeiului iute roșu uscat. Alte retete recomanda adaugarea frunzelor de patrunjel italian tocate marunt in vas pentru aroma si culoare. Pentru și mai multă culoare și substanță, unii bucătari adaugă roșii proaspete tocate în amestecul de ulei și usturoi și lasă aromele să se căsătorească câteva minute. Pentru a face felul de mâncare alla Milanese, referitor la orașul italian Milano, se adaugă pesmet în ultimele minute de gătire usturoiul pentru a deveni crocant și pentru a adăuga textura sosului.
Deoarece este încă perceput în general ca un fel de mâncare țărănească de nivel scăzut, aglio e olio se găsește rar în meniurile restaurantelor italiene. Este încă considerat un produs de bază în multe case din sudul Italiei, unde este adesea ales ca o masă sau o gustare rapidă și satisfăcătoare. Adeseori salutate ca o hrană reconfortantă, poveștile legendare prezintă adesea și aglio e olio ca un ajutor digestiv. Se pare că este servit la sfârșitul tuturor meselor la unul dintre restaurantele din Napoli, pentru a-i ajuta pe consumatorii să-și digere antreurile.