Chutney-ul de ghimbir, cunoscut și sub numele de allam pachadi, este o pastă aromată care este foarte populară în bucătăria Andhra. Deși ghimbirul este ingredientul principal al acestui fel de mâncare, este făcut în așa fel încât aroma să rămână subtilă. În general, acest chutney are un gust unic dulce-acrișor și se potrivește bine cu mâncărurile populare din India de Sud. Numele chutney-ului de ghimbir variază de la o stare la alta – ghimbirul este denumit Allam în limba Telugu, Adrak în Hindi și Inji în limba Tamil.
Rețeta de bază pentru acest chutney acidulat implică prăjirea semințelor de muștar și un amestec de linte în ulei și măcinarea amestecului cu ghimbir proaspăt, ardei iute, suc de tamarind și sare. Unii adaugă jaggery la amestec pentru a-l îndulci sau chiar câțiva fulgi de usturoi. Se orneaza cu curry sau frunze de menta si coriandru. Acest chutney este destul de distinctiv datorită gustului său dulce-acrișor. Gustul poate fi foarte ușor variat pentru a-l face mai dulce sau mai picant prin creșterea cantităților de jaggery sau ghimbir folosite.
Acest chutney are un gust puțin dulce în statul Andhra, datorită adaosului de jaggery. În funcție de felul în care este făcut chutney-ul, se poate păstra câteva zile. În Andhra, chutney-ul de ghimbir este de obicei servit cu pesarattu. Aceasta este o clătită plată făcută din linte mung verde. Chutney-ul cu ghimbir este o parte foarte populară cu multe alimente pentru micul dejun, cum ar fi dosas – clătite plate de orez, idlis – prăjituri de orez aburite și upuma – gris. De asemenea, este delicios consumat cu orez fierbinte și ghee sau servit cu biriyani sau pulav.
Rădăcina de ghimbir este un rizom foarte lăudat care este apreciat în testele ayurvedice pentru valoarea sa medicinală. Pungența și aroma acestei rădăcini se datorează prezenței anumitor uleiuri, cum ar fi shoagaols și zingerone. Aromele acestei rădăcini ies foarte bine în chutney de ghimbir proaspăt. Reducerea cantității de ghimbir folosită îi va scădea picantența. Gustul acestuia este afectat și de vârsta rădăcinii de ghimbir folosită; se recomanda in general folosirea de radacini tinere fragede.
Cel mai bine este să alegeți rădăcini netede de ghimbir care sunt ușor de tăiat fără prea mult efort. Este posibil ca rădăcina mai matură sau zbârcită să nu contribuie la același nivel de aromă. Când este servit la micul dejun, se adaugă mai multă apă în chutney pentru a face din acesta o pastă texturată și subțire. Când este făcut pentru a fi servit cu orez, chutney-ul de ghimbir este măcinat într-o pastă foarte grosieră, groasă, care se păstrează și o lungă perioadă de timp. Unii oameni adaugă puțin suc de lămâie chiar înainte de a-l servi pentru a-i da un pic de vitamina C și pentru a-i crește aroma acidulată.