Almogrote este un preparat cu brânză care are o textură moale, dar oarecum groasă, ideală pentru a fi întins pe pâine. Este originar din Insulele Canare, în special în La Gomera. Mulți oameni consideră că felul de mâncare este, de asemenea, o bucătărie spaniolă, deoarece Insulele Canare este una dintre comunitățile autonome ale Spaniei. Pe lângă faptul că este uns pe pâine, almogrotul poate fi folosit și pe legume precum cartofi și roșii.
Există două derivări posibile pentru cuvântul „almogrote”. Unii spun că provine din termenul arab „al mojrot”, care este tradus cu „sos de brânză”. Alții spun că ar fi putut proveni din cuvântul spaniol „almodrote”, care este, de asemenea, un sos făcut în principal din ulei și usturoi. Ambele posibile derivări vorbesc despre modul în care bucătăria canariană are influențe atât din cultura arabă, cât și din cultura spaniolă.
În mod tradițional, almogrotul este făcut din brânză rămasă, călită, nepasteurizată, de obicei făcută din lapte de capră. Brânza este apoi descompusă în bucăți mai mici printr-un mojar și un pistil sau un robot de bucătărie modern pentru o metodă mai rapidă. Pentru a înmuia și mai mult brânza, se amestecă ulei de măsline. În amestec se adaugă și alte mirodenii simple, cum ar fi usturoiul, piperul și sarea, toate acestea trebuie tocate bine pentru ca amestecul să se amestece corect.
În unele cazuri, ingredientele sunt înlocuite sau combinate cu alte ingrediente pentru a da o aromă diferită. Brânza de capră poate fi amestecată cu brânză de oaie, care are o textură mai cremoasă decât soiul de capră. Ardeiul negru poate fi, de asemenea, înlocuit sau combinat cu piper cayenne pentru un picant. Roșiile pot fi, de asemenea, incluse ca ingredient opțional pentru a da preparatului mai multă aciditate.
Unii producători de brânzeturi fac alte variații ale brânzei din Canare, adăugând alte ingrediente. Almogrote Receta include cuișoare, precum și cartofi, al căror amidon conferă preparatului mai multă cremoasă. Almogrote Guachinerfe este făcut cu brânză curată sau învechită și înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal. Unele versiuni americanizate ale felului de mâncare cu brânză adaugă ocazional muștar și unt pentru o aromă, textură și culoare diferite.
Un pas important în prepararea almogrotului este eliminarea uleiului care a ieșit din brânză după ce s-a întărit, deoarece includerea uleiului ar putea afecta textura și gustul felului de mâncare. Această pastă de brânză conține, de asemenea, unele beneficii nutriționale, în special cantitatea semnificativă de calciu din brânză. Uleiul de măsline furnizează organismului grăsimi mononesaturate sănătoase, în timp ce usturoiul este cunoscut că conține antioxidanți care mențin celulele organismului sănătoase.