Amazake este o băutură tradițională japoneză obținută prin fermentarea orezului pentru a produce o băutură dulce și hrănitoare. Băutura fermentată este disponibilă în multe magazine de specialitate și poate fi găsită în magazinele naturiste deoarece are valoare nutritivă ridicată. Pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, amazake este o alternativă excelentă la lapte și poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare, pe lângă faptul că este consumat simplu.
Făcând Amazake
Pentru a face amazake, orezul este saturat în Aspergillus oryzae, un tip de ciupercă. Ciuperca este cunoscută și sub numele de koji și este un ingredient crucial în alimentele fermentate japoneze, cum ar fi sake-ul, sosul de soia și mirinul. După ce ciuperca a luat, orezul este amestecat cu orez proaspăt gătit și lăsat să se incubeze la o temperatură de aproximativ 130 de grade Fahrenheit (55 de grade Celsius) timp de aproximativ 14 ore. Koji-ul sparge amidonul din orez în zaharuri, iar incubația este oprită înainte ca zaharurile să se poată transforma în alcool. Amestecul seamănă cu terciul în acest moment și, de obicei, este făcut piure înainte de vânzare.
După ce este făcut piure, amazake este extrem de gros și seamănă cu budinca. Uneori este disponibil în această formă și, de asemenea, este vândut diluat ca lichid fermentat. Unele companii adaugă arome precum vanilia sau ciocolata, în special pentru piețele din afara Japoniei. Fără stabilizatori, amazake este foarte perisabil, așa că trebuie păstrat la frigider și folosit rapid.
Aromă ușor fermentată
În Japonia, amazake este adesea servit cald cu un vârf de ghimbir ras. De asemenea, poate fi folosit în deserturi, adăugat la smoothie-uri sau folosit ca alternativă la lapte în alte feluri de mâncare. Băutura are o aromă dulce, ușor fermentată, care amintește multor oameni de sake. Asemănarea în aromă nu este surprinzătoare, deoarece amazake este strâns legat de sake. De fapt, unele companii de sake distilează resturile din procesul lor de preparare pentru a face un tip de amazake, care este o utilizare eficientă a tuturor ingredientelor lor.
Oamenii compară uneori amazake cu laptele de orez sau cu alte tipuri de lapte de cereale. Procesul de preparare a laptelui de cereale este similar, dar, de regulă, amazake este fermentat, iar laptele de cereale nu. Ambele pot fi făcute acasă, deși prepararea de amazake este oarecum mai dificilă, deoarece bucătarii ar trebui să evite promovarea bacteriilor nedorite. Koji este disponibil de la mai multe companii, adesea sub formă de făină de orez inoculată cu ciuperca. Pentru a face amazake poate fi folosit fie orez brun, fie orez alb, iar bucătarii ar trebui să spele mai întâi orezul cu scrupulozitate.