Pâinea Anadama este un deliciu mestecat, dulce, dens, granulat din New England. Originile exacte ale pâinii sunt neclare, deși rețeta pare să fi fost dezvoltată înainte de anii 1940. De-a lungul coastei de est a Statelor Unite, multe brutării fac pâine Anadama care poate fi consumată proaspătă și caldă sau păstrată pentru a prăji și a mânca mai târziu. Este o bază excelentă pentru pâine prăjită franceză și completează, de asemenea, o varietate de alimente.
Mitologia locală din Rockport, Massachusetts, spune că pâinea Anadama a fost inventată de un pescar care s-a săturat de gătitul leneș al soției sale. În fiecare seară, i se servea un castron cu făină de porumb caldă și budincă de melasă. Tânjind poftă de pâine, pescarul a adăugat făină și drojdie, mormăind „Anna, la dracu’ ea!” cum a facut asa. Rezultatul a fost pâinea Anadama, o pâine de drojdie din făină de porumb, cu o aromă bogată din melasa adăugată. Pâinea Anadama poate fi făcută și cu un amestec de cereale integrale și făină albă, sau cu făină de secară, în funcție de gustul personal. Pâinea Anadama cu cereale integrale va fi mai bogată și mai cu nuci.
Pentru a face pâine Anadama, combinați patru căni de făină cu două linguri de drojdie și 1 ½ linguriță de sare. Puneți deoparte în timp ce încălziți 2 ¾ cani de apă, ¾ de cană de melasă și ¼ de cană de unt într-o cratiță groasă. O versiune vegană a pâinii Anadama poate fi făcută cu ulei în loc de unt. Amestecați bine, luând de pe foc când amestecul ajunge la 120 de grade Fahrenheit (49 de grade Celsius). Amestecați amestecul de făină cu ingredientele umede, bateți până când se combină bine înainte de a adăuga 1 ¼ cani de făină de porumb și două căni de făină suplimentare. Continuați să adăugați făină până când obțineți un aluat moale.
Întoarceți aluatul pe o suprafață bine înfăinată și frământați aproximativ 10 minute, până când este elastic. Se unge un bol mare și se rulează aluatul în el, acoperind cu o cârpă umedă caldă și punând aluatul într-un loc cald să crească aproximativ o oră, până își dublează volumul. Împărțiți aluatul în două, frământați-l scurt și lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute înainte de a-l presa în formele de pâine. Acoperiți tigăile și lăsați aluatul să crească până se dublează din nou, aproximativ 40 de minute. Introduceți tigăile într-un cuptor preîncălzit la 375 de grade Fahrenheit (191 de grade Celsius), gătind timp de 35 de minute. Când este bătut, fundul pâinii ar trebui să sune gol.