Anarsa este un tip de patiserie indiană servit în mod tradițional în timpul festivalului hindus al luminilor, Diwali. Considerate o gustare, anarsa sunt discuri crocante în formă de fursecuri făcute cu orez, zahăr și semințe de mac. Deși anarsa este simplu de făcut, gustarea necesită în mod normal cel puțin șapte zile de pregătire.
Orezul și jaggery, un tip de zahăr nerafinat comun în Africa și India, sunt ingredientele principale în anarsa. Sunt incluse și semințe de mac. De obicei, se adaugă și o cantitate mică de lapte. Deși uleiul poate fi folosit pentru a prăji anarsa, cel mai des este folosit ghee, un tip de unt.
Pentru a face anarsa, orezul este mai întâi înmuiat timp de trei zile. În fiecare zi, apa este schimbată pentru a o menține proaspătă. Orezul este apoi clătit și lăsat să se usuce la aer, de obicei timp de câteva ore. Odată uscat, este măcinat sub formă de pulbere și apoi cernut, ca făina. Orezul mai vechi, mai degrabă decât proaspăt, este cel mai bine folosit în acest scop.
Jaggery ar trebui să fie răzuit fin, dar dacă nu este disponibil jaggery, se poate folosi zahăr pudră. Zahărul se amestecă bine cu orezul pudră. Apoi amestecul este acoperit și lăsat deoparte timp de patru până la șase zile. Unele versiuni sugerează adăugarea unei cantități mici de lapte pentru a face un aluat în timpul acestui pas, dar majoritatea nu o fac. Ocazional, o versiune poate lăsa amestecul să stea doar câteva ore.
După ce amestecul s-a odihnit, se adaugă cantități mici de lapte și se frământă într-un aluat neted. Odată ce aluatul este frământat bine, se rupe în bile mici. Mărimea exactă a mingilor variază ușor, unele versiuni solicitând piese de dimensiunea unei mingi de golf, altele pentru porții mai mari de ouă.
Semințele de mac sunt apoi răspândite pe o suprafață plană și bilele de aluat sunt presate în semințe. Fiecare minge va ajunge ca un disc aproximativ în formă de prăjitură, cu semințele acoperite doar pe o parte. Când toate biluțele sunt presate plate și acoperite, pot fi prăjite.
Prăjirea anarsa se face la foc mic sau la foc mediu-mic, din cauza tendinței sale de a se rupe dacă este gătită prea repede. Anarsa se pun, in loturi, cu macul in sus, intr-o tigaie cu ghee si se prajesc pana devin aurii. Nu sunt răsturnate, dar ghee este turnat deasupra în timp ce se gătesc. Odată aurii, se lasă să se scurgă și să se răcească, de obicei până la cinci sau șase ore, până devin crocante.