Thermidor de homar este un fel de mâncare bogat de homar în care bucăți de carne de homar sunt preparate cu un sos care include smântână groasă, gălbenușuri de ou, unt, muștar, piper și ierburi. Amestecul include de obicei fie coniac, fie coniac. Înainte de a fi servit felul de mâncare, amestecul de carne de homar și sos este de obicei umplut într-o coajă de homar despicată și scobită. Cojile umplute pot fi acoperite cu brânză și rumenite la cuptor înainte de a fi servit vasul. Un fel de mâncare franțuzesc, Homarul Thermidor este adesea comparat cu Homarul Newberg.
Acest fel de mâncare cu fructe de mare nu numai că necesită mult timp pentru a găti, dar necesită și o serie de ingrediente scumpe. Din aceste motive, Lobster Thermidor este de obicei servit ca parte a unei ocazii speciale. În ciuda numeroaselor variații care există în cărțile de bucate actuale, se crede că Thermidorul de homar autentic a fost inventat la Paris în anii 1890. Se crede că felul de mâncare a fost creat de un bucătar care lucra la un restaurant cunoscut sub numele de Marie’s.
Există o varietate de legume și ierburi care sunt necesare în sosul care este folosit în Thermidor de homar. Rețetele pentru fel de mâncare variază destul de mult când vine vorba de aceste ingrediente. Unele dintre cele mai obișnuite legume folosite în sosul Thermidor de homar includ morcovi, țelină, eșalotă, ciuperci și ceapă. Rețetele pot necesita, de asemenea, pătrunjel, foi de dafin sau tarhon. Rețetele de homar Thermidor pot necesita, de asemenea, ingrediente care oferă un pic de aciditate sosului. Ingredientele care se folosesc cel mai frecvent în acest scop sunt vinul alb și sucul de lămâie.
La fel cum există variații în ierburile și legumele utilizate în Homar Thermidor, există și variații în condimente. Muștarul și ardeiul alb sunt însă două condimente care apar în aproape fiecare rețetă pentru preparatul cu fructe de mare. Alte condimente care sunt uneori folosite în fel de mâncare includ ardeiul cayenne, nucșoara sau piper negru.
Există, de asemenea, variații ale brânzeturilor care sunt folosite în rețetele Homster Thermidor. Unii bucătari cred că un ingredient cheie pentru fel de mâncare este gruyere, în timp ce alții se bazează pe parmezan sau elvețian pentru a depăși versiunile lor de Homar Thermidor. În plus, unii bucătari încorporează brânză în sos, în timp ce alții o folosesc doar când adaugă farfuria. În unele versiuni deosebit de bogate ale felului de mâncare, brânza este folosită atât în sos, cât și într-un topping.