Potrivite atât pentru nunți, cât și pentru cine obișnuite, pastele anelli în formă de inel sunt una dintre zecile de creații italiene de paste. Când este făcut de patru sau cinci ori mai mic, acest stil tubular de paste se numește anellini. Înseamnând „inele” sau, respectiv, „inele mici” în italiană, ambele sunt folosite în preparate cu paste și supe care ar putea avea nevoie de o schimbare de ritm.
Deși ingredientele vor varia foarte mult pe tot globul, aluatul tradițional italian cu tăiței conține ingrediente simple de cămară, cum ar fi făină de grâu, sare, ou, apă și poate o notă de ulei de măsline. Adesea, bucătarii vor include un amestec de porumb și făină de grâu în rețetele lor sau vor omite oul. Aceste aluaturi pot fi, de asemenea, infuzate cu alte arome – de la usturoi la legume precum spanacul. Cu toate acestea, sunt necesare măsurători adecvate pentru a obține consistența și aroma adecvate. O rețetă de pe site-ul web de gătit Coquinaria frământă două ouă cu 1 cană (aproximativ 220 g) de făină și sare după gust, folosind apă după cum este necesar pentru a rula o minge maleabilă.
Pentru a forma anelli, acest aluat pentru tăiței este alimentat printr-un aparat de tăiat. Denumit extrudare, aluatul este fortat, ca si Play-Doh, prin diverse atasamente care pot forma taitei subtiri, plati sau grasi precum si macaroanele tubulare. Dupa ce aluatul trece prin atasamentul pentru macaroane grase sau subtiri, se taie in bucle subtiri pentru anelli sau anellini. Conform glosarului online de ingrediente Recipe Tips, substituțiile acceptabile pentru acest ingredient în supe, salate sau mâncăruri de paste includ tubetti mai lungi sau pastele ditali mai grase.
Producătorii de paste anelli sunt probabil să aibă mașini mari de paste, cu accesorii care formează și feliază aluatul cu precizie. Bucătarii de acasă au mai multe șanse să aibă un mic aparat de tăiței de blat, care funcționează cu o manivela pentru a alimenta aluatul printr-un mecanism de role sau diverse atașamente. Înainte de a le fierbe, mulți bucătari vor lăsa pastele să se usuce timp de cel puțin 15 minute și adesea peste noapte pentru a obține o textură fermă și fragedă.
Anelli și anellini pot fi găsite într-o gamă largă de feluri de mâncare. Deși este adesea folosit în supe și salate de paste, alții îl folosesc în mesele emblematice cu paste precum anelli siciliani. Această rețetă, disponibilă online pe site-ul web Mangio Italiano, are o marinară de vițel măcinat și porc infuzată cu vin și condimente, apoi amestecată cu al dente anelli și acoperită cu brânză rasă și mazăre fiartă. Se coace apoi ca o caserolă pentru o așteptare lungă de jumătate de oră.