Pastele Maltagliati sunt o pastă care este făcută din resturi și butași rămase după ce au fost făcute alte paste. Formele aleatorii de paste maltagliati au devenit atât de populare în unele părți ale Italiei, încât unele companii produc în mod deliberat aceste paste, întinzând foi mari de aluat și tăindu-le în trapeze aspre. Aceste paste se găsesc cel mai frecvent în zonele în care sunt disponibile paste proaspete, deși uneori se vinde și uscate. Într-un strop, puteți sparge tăițeii lasagna pentru a face maltagliati.
Numele acestei paste înseamnă literalmente „tăiat rău”, o referire la formele nebune și neregulate care pot fi găsite într-un pachet de maltagliati. Pastele se pare că provin din districtul Emilia din nordul Italiei, deși, fără îndoială, italienii își folosesc resturile de paste de sute de ani, deoarece nu există niciun motiv să arunce aluatul de paste perfect bun.
Forma aspră a pastei este potrivită pentru supe precum minestrone și este un acompaniament clasic pentru pasta e fagioli, sau „paste și fasole”, un fel de mâncare italian popular, care s-a răspândit în alte regiuni ale lumii. Pastele Maltagliati sunt mai puțin potrivite pentru lucruri precum paste coapte, deoarece formele lor neregulate se pot găti neuniform. De asemenea, pot fi placate cu niște sosuri, în funcție de cât de nervos vă place să fiți când serviți pastele.
La fel ca și în cazul altor paste, aceste paste pot veni într-o gamă largă de arome, în funcție de ceea ce a fost adăugat în aluatul de paste. De asemenea, este făcută cu o varietate de diferite tipuri de grâu. Daca achizitionezi paste maltagliati uscate, incearca sa obtii paste facute cu grau dur, care este mai tare. Grâul dur va rezista la gătirea prelungită, permițând pastele să rămână rezistente și mestecate chiar și după ce au fost gătite puțin prea mult. Pentru pastele proaspete, utilizarea grâului dur nu este la fel de importantă, dar pastele vor fi probabil de calitate superioară cu grâul dur.
Unele piețe și importatori italieni pot livra paste maltagliati uscate, iar dacă se întâmplă să locuiți lângă o fabrică de paste, probabil că puteți cumpăra paste proaspete destul de ieftin în acest fel. De asemenea, puteți face paste maltagliati proaspete acasă, cu ajutorul unui aparat de paste. Amestecați aluatul preferat de paste, întindeți-l subțire și tăiați-l la întâmplare cu un cuțit pentru a genera forme neregulate, de preferință de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să aibă timpi de gătire similari.