Ariselu este un dulce indian prajit la tigaie, care seamănă oarecum cu o prăjitură crocantă prăjită sau o clătită fermă. Se face cu faina de orez, seminte de susan si nuca de cocos care este indulcita cu un tip de zahar nerafinat. Această mâncare este adesea aromată cu cardamom, dar poate fi făcută fără el. Ariselu seamănă oarecum cu prăjiturile cu melasă mai plate, mai închise la culoare, presărate cu semințe de susan. Poate fi numit și arisa sau athirasallu.
Pentru a pregăti orezul în făină pentru ariselu, acesta este în mod tradițional înmuiat peste noapte, apoi scurs de apă și amestecat dimineața. Atunci când acest fel de mâncare trebuie făcut mai repede, orezul poate fi înmuiat mai puțin timp, în general cel puțin 20 de minute până la două ore, înainte de a fi scurs și amestecat. Cantitatea de timp de care are nevoie orezul pentru a se înmuia depinde de orez; Orezul cu boabe mai mari sau orezul mai uscat poate avea nevoie de o înmuiere mai lungă. Cand faina de orez este pregatita corespunzator pentru ariselu, aceasta ramane usor umeda inainte de utilizare.
Acest fel de mâncare începe prin a găti zahărul în apă la foc mic până se formează un sirop gros. Tipul de zahăr folosit în acest fel de mâncare se numește jaggery, o formă nerafinată de zahăr din trestie sau palmier, adesea vândut în blocuri rotunjite, care arată oarecum ca niște conuri cu vârfurile decupate. Deoarece zahărul jaggery este nerafinat, poate conține o substanță solidă care va pluti pe suprafața siropului. Acestea trebuie îndepărtate înainte de a continua pregătirea.
După ce se formează siropul de jaggery, bucătarul ar trebui să amestece încet făina de orez în amestec până când se formează un aluat neted ca aluatul de clătite. Amestecul este apoi scos de pe foc înainte de a adăuga condimente și semințe de susan. Aluatul este frământat, refrigerat și rulat în bile pentru depozitare, apoi aplatizat înainte de a fi prăjit. În majoritatea gospodăriilor, aluatul pentru ariselu este pregătit în prealabil și răcit pentru prăjire proaspătă rapidă. Deși nu trebuie neapărat să fie, biluțele de aluat care fac ariselu se formează adesea pe frunze de banană.
Acest fel de mâncare este făcut pentru Makar Sakranti, un festival care are loc la 21 de zile după cea mai scurtă zi a anului, cunoscută sub numele de solstițiul de iarnă. Deși acest fel de mâncare este o rețetă cea mai comună în nordul și estul Indiei, mâncăruri similare cu alte nume sunt populare în alte părți ale Indiei. Un fel de mâncare înrudit numit athirasam este servit în Tamil Nadu, un stat din sud-estul Indiei. Principala diferență dintre ariselu și athirasam este adăugarea de semințe de susan și nucă de cocos în ariselu.