Reshteh este cuvântul persan pentru „fidea”. Iniţial, a fost singurul cuvânt din limbă care a fost folosit pentru a desemna acel tip de mâncare și nu descrie o anumită formă sau rețetă. Există mai multe tipuri de tăiței care poate fi considerat reshteh, inclusiv un tăiței foarte subțire nu spre deosebire de pastele de păr de înger. În unele feluri de mâncare, se referă la un proaspăt făcut, larg, taitei plat cu ou. Multe mâncăruri persane antice și tradiționale sunt făcute folosind acest tăiței, mai ales cele care sărbătoresc persană An Nou.
Reshteh-ul este produs într-un mod similar cu orice alte paste sau tăiței. Este o combinație de oricare ouă sau apă și făină care se frământă și se rulează până se dezvoltă fire lungi de gluten. Aluatul este apoi tăiat în orice dimensiune și formă se dorește și, dacă nu este folosit imediat, lăsat să se usuce.
Înainte de a fi folosit într-un vas, fidea sunt de obicei rupte în bucăți mai mici. Aceste bucăți se prăjesc până încep să se rumenească în tigaie. Taiteii pot fi adaugati apoi in orez sau in restul preparatului. Acest tip de preparat poate însă fi realizat numai cu taitei proaspat facuti.
Reshteh poloh este numele unui fel de mâncare popular care combină orezul cu tăiței prăjiți. Este adesea servit chiar înainte de Norouz, persanul An Nou. Acest fel de mâncare simplu începe prin prăjirea tăițeilor, care se numesc apoi reshteh poloee. Se gătesc în apă cu orezul, împreună cu curmale și condimente precum șofranul, curcuma si scortisoara. Amestecul se gătește încet și se servește cu feliat migdale presarate deasupra.
Ash reshteh este una dintre cele mai populare feluri de mâncare persane din unele țări din Orientul Mijlociu. Felul de mâncare este o supă groasă, ceea ce înseamnă „cenuşă” în farsi. Se face cu fasole, carne uscata, condimente și tăiței. Ingredientele sunt combinate și uneori se adaugă iaurt.
O semnificație simbolică specială este atașat la reshteh când este servit cuiva înainte de o călătorie sau înainte de o schimbare. Simbolismul provine din forma lungă a tăițeilor, care devine reprezentativ al il frâiele unui cal. Simbolizează faptul că persoana preia controlul asupra frâielor vieții sale.
În bucătăria iraniană, fidea sunt adesea formate în grosime, benzi lungi deci sunt capabili să reziste timpi extinși de gătit în supe și tocane. Varietatea părului de înger este folosit în principal în feluri de mâncare care sunt uscător. Reshteh se poate referi la oricare tip de taitei, deci sunt multe forme și lungimi disponibile sub acest nume.