Awabi este un tip de sushi făcut folosind animalul marin cu același nume, care este un termen japonez pentru un animal cunoscut și sub numele de abalone. În timp ce aspectul colorat al interiorului cochiliei poate sugera inițial că abalone este similar cu o stridie sau o scoică, este de fapt un tip de melc care este capabil să se miște foarte lentă de-a lungul fundului oceanului. Awabi este de obicei servit crud sau puțin gătit și este adesea servit pe coajă într-un mod similar cu stridiile, adesea cu doar puțin sos de soia pentru aromă.
Abalone proaspăt este de obicei recoltat de pe fundul oceanului, în special în zonele destul de puțin adânci, și este adunat nu numai pentru a fi mâncat, ci și pentru cojile în care se găsesc. Calitățile opalescente ale cojii de abalone au fost venerate pentru utilizarea în bijuterii și aplicații similare de mulți ani. Deși abalone este consumat frecvent în America, prepararea awabi ca tip de sushi este o formă rafinată de bucătărie japoneză, care se bucură atât în Japonia, cât și în America.
Awabi are o aromă remarcată, care este destul de distinctă, deși ușor subtilă, ceea ce îl face un răsfăț favorit pentru oamenii care apreciază gusturi atât de delicate. Textura creaturii este ușor cauciucoasă, iar gătitul awabi nu face decât să mărească duritatea și o face oarecum mai puțin gustoasă. Acesta este motivul pentru care este un aliment destul de perfect pentru utilizare în sushi, deoarece păstrarea lui crudă sau doar ușor gătită nu crește și mai mult calitatea cauciucului.
Awabi este de obicei separat de coajă și poate fi tăiat subțire împotriva bobului cărnii. Acest lucru se face adesea cu bucăți de carne care pot fi potențial dure sau mestecate, pentru a crește frăgezimea tăieturii. Boabele indică de obicei ciorchini lungi de mușchi dur, iar tăierea cu boabele ar păstra carnea tăiată ca bucăți lungi de mușchi. Cu toate acestea, tăierea împotriva acestui cereal creează bucăți de carne care constau din bucăți scurte de mușchi care pot fi mestecate și descompuse cu ușurință, făcându-le mai fragede.
Awabi poate fi, de asemenea, ușor marcat cu un cuțit, pentru a crește în mod similar frăgezimea vasului. Acest lucru creează, de asemenea, o suprafață mai aspră pe care sosul de soia o poate acoperi mai bine. Awabi este de obicei servit pe coajă, deși cele mai frumoase scoici sunt de obicei selectate, așa că este posibil să nu fie servit pe coaja de care a fost separat inițial. Abalone crescut la fermă este de obicei de preferat, deoarece este mai durabil, iar abalone sălbatic este adesea recoltat în exces.