Semifreddo înseamnă în italiană jumătate rece, iar numele se referă la deserturile făcute din frișcă amestecată în cantități egale cu înghețată sau cremă congelată. În Italia, gelato, un desert congelat asemănător cu înghețata, dar cu un conținut mai mic de grăsime de unt, este ingredientul lactat din semifreddo. Deserturile pot fi făcute acasă fără a folosi un aparat de înghețată, răcind crema de casă în congelator sau folosind înghețată preparată comercial.
Când frișca este adăugată la desertul congelat, se incorporează și aer, ceea ce împiedică semifreddo să înghețe din nou. Același efect a fost obținut în mod tradițional și prin amestecarea unei bezele făcute din albușuri de ou, dar în general nu este recomandat să mănânci ouă crude acum. Gustul și textura semifreddo au fost comparate cu spuma și se topește în gură mai repede decât înghețata.
Majoritatea producătorilor de deserturi care creează semifreddo cu cremă congelată de casă încep prin a crea o bază de creme anglaise în franceză și zabaglione în italiană. Este un amestec încălzit de lapte, gălbenușuri de ou și zahăr la care se pot adăuga arome precum extract de migdale sau vanilie. Baza de desert este apoi răcită într-o baie de gheață și amestecată cu frișca. Desertul se pune apoi la congelator pana este rece, ferm si gata de servit.
Semifreddo poate fi servit în orice formă pentru un desert decorativ sau în porții individuale precum cremele. O altă modalitate de a-l servi este să tapetați o tavă cu hârtie de ceară și să înghețați semifreddo până se întărește. Apoi, oamenii ar trebui să ridice desertul din tigaie, să dezlipească hârtia și să o felieze în cruce. Acest lucru poate face o prezentare plăcută dacă există mai multe arome adăugate în straturi sau bucăți de fructe sau nuci încorporate în amestec.
Semifreddo poate fi servit cu fructe proaspete sau sosuri de desert precum caramel sau sirop de alune. De asemenea, se servește în mod tradițional cu prăjituri mici cu migdale numite amaretti sau fursecuri acoperite cu nuci de pin numite pignoli. În Spania, unde desertul este cunoscut sub numele de semifrio, se servește cu turon, un tip de nuga, încorporat în amestec înainte de congelare sau servit în lateral. Marscapone, o brânză bogată și dulce, este, de asemenea, un ingredient comun folosit pentru a face textura desertului mai groasă decât versiunea italiană. Dulce de leche, un sos de caramel spaniol, este și un topping semifrio tradițional.