Somonul vindecat este somonul întreg sau feliat care a fost sarat sau afumat fără a fi gătit. Deși există diferite varietăți ale acestui fel de mâncare, inclusiv lox și gravlax, somonul poate fi preparat în multe moduri diferite, cum ar fi saramură umedă, saramură uscată sau afumat la rece. Somonul curat este de obicei servit la micul dejun, ca aperitiv sau ca ingredient în mai multe feluri de mâncare diferite.
Unul dintre principalele tipuri de somon curat este lox, care este adesea servit la micul dejun cu covrigi proaspete, cremă de brânză și roșii. Lox este vindecat cu o saramură umedă constând din apă, zahăr și sare și cu alte condimente adesea adăugate pentru o aromă suplimentară. Somonul argintiu este soiul cel mai preferat pentru lox, deoarece este mai puțin uleios decât alte specii. Carnea din burta peștelui se sărează uscat pentru a îndepărta umezeala și apoi se lasă în saramură cel puțin 12 ore pentru a se vindeca; pestele este apoi inmuiat in apa cateva ore pentru a elimina salinitatea. Somonul vindecat este apoi feliat foarte subțire pentru a crea lox.
Gravlax este o altă varietate populară de somon vindecat. Deși este similar cu lox, gravlax este creat cu o metodă de saramură uscată. Fileul de somon este împachetat cu un amestec de sare, zahăr și mărar proaspăt și apoi lăsat la marinat timp de șase ore la temperatura camerei, cu condiția ca camera să nu fie excesiv de caldă. După ce somonul a absorbit aroma, este apoi cântărit și lăsat la frigider timp de două până la șapte zile, lăsându-i astfel timp suficient pentru a se întări. După procesul de întărire, fileul este feliat subțire și servit sau refrigerat pentru utilizare ulterioară.
Afumarea la rece este un proces de preparare a somonului curat fără a-l găti. În unele cazuri, somonul este sarat și apoi afumat la rece pentru o perioadă scurtă de timp pentru un plus de aromă; cu toate acestea, atunci când se face corect, fumatul la rece poate vindeca somonul. Peștele este pus într-un afumător care este ținut la 99° Fahrenheit (37° Celsius). Această temperatură este suficientă pentru a vindeca peștele fără a-l găti, menținând astfel textura delicată a somonului afumat. Odată ce somonul este vindecat, este tăiat subțire și servit.
Somonul curat este servit în toată lumea. Lox este un adaos comun la micul dejun, adesea servit cu omletă, covrigi sau singur cu fructe proaspete. Gravlax este adesea servit ca aperitiv, de obicei cu pâine și brânzeturi. Somonul afumat curat, fie sarat sau nu, poate fi adăugat la numeroase feluri de mâncare diferite. Este un adaos popular la salate sau mâncăruri cu ouă și poate fi servit pe biscuiți cu cremă de brânză și ceapă roșie.