O Alaska coaptă este un fel de înghețată care este completat cu o bezea ușor coaptă. Poate fi numită și omletă norvegiană sau omletă surpriză.
Acest fel de mâncare a primit denumirea actuală în 1876, de la restaurantul popular, Delmonico’s din New York. Este posibil ca versiunea lui Delmonico să fi fost numită Alaska coaptă în onoarea că SUA a achiziționat teritoriul Alaska. Alții citează aspectul similar al desertului cu ghețarii din Alaska, drept motiv pentru numele său.
Alaska coaptă fusese făcută înainte de această dată, cu bezea și albușuri bătute; se spune că a fost dezvoltat și copt pentru prima dată la începutul secolului al XIX-lea. A devenit un fel de mâncare deosebit de popular în anii 19 datorită exteriorului său fierbinte și interiorului rece. De asemenea, Alaska coaptă a oferit o prezentare dramatică – înghețatele colorate, cum ar fi căpșunile sau piersicii, au fost folosite pentru a crea un contrast de culoare cu stratul exterior alb de bezea.
În rețetele tradiționale pentru Alaska coaptă, înghețata este turnată pe un strat de pandișpan răcit. Deasupra se adauga un strat de bezea. Întregul articol este apoi gătit în cuptor pentru a face bezea mai fermă. Scopul este de a coace bezea fără a topi înghețata. Odată ce înghețata este adăugată în pandișpan, întregul vas este de obicei recongelat. Vasele din sticlă trebuie evitate, deoarece vasul se poate sparge atunci când este introdus într-un cuptor cald.
Formele de brioșe sau ramekinele pot fi folosite pentru a face porții individuale din Alaska coaptă. Acestea pot fi mai ușor de făcut, deoarece timpul de coacere pentru porțiile mai mici este mai scurt. Bezeaua se rumenește mai repede și există mai puține șanse să se topească înghețata.
Unii entuziaști din Alaska nu le pasă de bezea care nu este gătită bine. Dacă este puțin gătită, bezeaua poate avea o senzație nedorită de „umedă” la gură. Pentru a evita această textura, este important să urmați corect rețeta. In general este mai bine sa ai o Alaska copta cu inghetata usor topita, decat sa ai una cu bezea umeda.