Bebinca este un desert originar din Goa, un oraș situat în sud-estul Indiei. Bogată în aromă, bebinca, numită și bebinka sau bibik, este un tip de budincă făcută în mod tradițional din până la 16 straturi. Este copt folosind ingrediente care sunt de obicei încorporate în bucătăria indiană, cum ar fi ghee și lapte de nucă de cocos, și este, în general, făcut pentru a sărbători ocazii, cum ar fi nașterile și nunțile. Deși este un desert tradițional Goan, bebinca este, de asemenea, consumată în diferite țări.
Desertul popular Goan este de obicei făcut folosind ghee, lapte de cocos și făină, precum și ouă și zahăr. Ghee este unt clarificat, ceea ce înseamnă că grăsimea din unt este separată de apă și substanțe solide din lapte, care este apoi folosită atât în mâncăruri dulci, cât și sărate. La fel ca ghee-ul, laptele de cocos este, de asemenea, folosit în bucătăria dulci și sărate. Laptele de cocos nu este lichidul limpede care se găsește în interiorul nucii de cocos, cunoscut sub numele de apă de nucă de cocos, mai degrabă, este derivat din partea albă, solidă a nucii de cocos.
Deși bebinca nu este dificil din punct de vedere tehnic de făcut, necesită multă răbdare. În mod tradițional, budinca constă din 16 straturi, toate trebuie coapte individual. Pentru persoanele cu mai puțină răbdare sau timp, bebinca poate fi făcută folosind mai puțin de 16 straturi.
Există multe variații de ingrediente folosite la prepararea budincii, cu toate acestea, procesul în care este făcută rămâne consistent. Când toate ingredientele sunt adăugate împreună, amestecul de tort este stratificat în tava de copt în trepte care acoperă fundul tavii. Numai când fiecare strat este maro auriu se poate adăuga următorul strat; procesul continuă până când toate cele 16 straturi sunt complete. Odată făcută, bebinca este în mod tradițional garnisită cu nucă de cocos mărunțită, dar poate include și alte garnituri, precum migdalele. În mod tradițional, bebinca este gătită într-un cuptor de lut care este încălzit de cărbuni încinși așezați deasupra.
Multe țări diferite servesc bebinca, inclusiv Mozambic, Portugalia și, de asemenea, Filipine, unde se numește bibingka. În Filipine, bibingka este gătit ușor diferit față de versiunea tradițională Goan. Făina de orez este folosită pentru a înlocui făina de grâu și, atunci când este coptă, este de obicei îmbrăcată cu un topping de zahăr și unt. Bebingka este cel mai frecvent servit în Filipine într-o perioadă numită Simbang Gabi, care este o sărbătoare religioasă care durează cu nouă zile înainte de Crăciun.