Pasta de biryani este baza de aromă a biryani, un preparat indian faimos și bine îndrăgit. Pentru a face biryani, carnea, carnea de pasăre, fructele de mare sau legumele sunt gătite cu pastă de biryani și introduse între straturi de orez aromat cu șofran. Întregul fel de mâncare se gătește încet într-o oală închisă, apoi se servește fierbinte și trosnind din recipientul în care este gătit, sau se desface cu grijă pe un platou de servire. În multe părți ale lumii, biryani este o parte integrantă a bucătăriei regionale și nu ar fi același lucru fără pasta de biryani.
Rădăcina farsi pentru biryani, birian, înseamnă „prăjit”. Originile felului de mâncare sunt neclare, deoarece mai multe națiuni fac o serie de variații asupra acestuia. În biryani, orezul este prăjit în mod tradițional în ghee înainte de a fi gătit, creând o textură, un miros și un gust caracteristic. De obicei, orezul este asezonat cu șofran sau alte condimente aromate. Odată ce orezul este amestecat cu alimente gătite cu pastă de biryani și amestecul este gătit încet, rezultatul este un fel de mâncare complex, multistratificat, ideal pentru ocazii speciale.
Ingredientele pastei biryani variază foarte mult, în funcție de locul în care este făcută pasta. Unii bucătari preferă să facă pasta proaspătă de fiecare dată când au nevoie de ea, în timp ce alții alcătuiesc un lot de pastă biryani și o depozitează într-un loc răcoros și uscat pentru utilizare periodică. În ambele cazuri, pasta de biryani este făcută prin măcinarea condimentelor precum coriandru, turmeric, chimen, cardamom, ardei iute, sare, piper, usturoi și scorțișoară împreună cu ulei. Rezultatul este o pastă groasă, uleioasă, care poate fi amestecată cu alimentele folosite în biryani.
Pentru a face un biryani clasic, începeți prin a spăla și a înmuia orez cu bob lung în timp ce soteți legumele și/sau carnea la alegere cu usturoi, ghimbir, ceapă și roșii. Pe măsură ce mâncarea se gătește, adăugați pastă de biryani. Dacă nu vă simțiți în stare să vă faceți singur, puteți cumpăra pastă de biryani prefabricată de la multe magazine. După ce totul este gătit, folosiți o altă oală pentru a carameliza ceapa și usturoiul în ghee sau ulei înainte de a adăuga șofran, cuișoare și un baton de scorțișoară. Adăugați orezul și amestecați până când ingredientele sunt bine amestecate.
În oala de orez, faceți un strat de orez și urmați-l cu mâncarea pre-fiertă. Puteți face o serie de straturi de stivuire pentru o încarnare mai persană a felului de mâncare sau puteți face doar un singur strat de orez, urmat de un singur strat de mâncare. Acoperiți amestecul în supă de pui sau de legume, aduceți amestecul la fierbere, apoi fierbeți, acoperit, timp de 20 de minute, până când vasul este gata. Se serveste cu grija pentru ca straturile de biryani sa fie retinute pe farfurie.