Datorită influenței Spaniei asupra națiunii din Asia de Sud a Filipinelor, cuvântul spaniol pentru friptură, bistec, nu este cu mult diferit de numele filipinez pentru un fel de mâncare făcut cu aceeași proteină populară, bistek. Totuși, nu este doar o bucată de carne de vită la grătar, așa cum ar putea bănui unii occidentali. Versiunea filipineză este mai expansivă, prăjind carnea cu un amestec savuros de arome.
Tipul de carne folosit pentru bistek variază în funcție de bucătar. Mulți folosesc bucăți mai fragede de mușchiu, muschi sau friptură de flanc, dar și mai multe bucăți de preț, cum ar fi filet mignon sau porterhouse, nu ar strica felul de mâncare. Acestea sunt tăiate în felii groase de aproximativ 0.25 inci (aproximativ 6.4 mm) grosime, care pot fi tăiate cu un ciocan de carne pentru a face produsul final mai fraged.
Este necesară o marinadă echilibrată pentru a scoate în evidență natura fragedă și aromată a bistekului. Filipinezii folosesc de obicei o combinație de sos de soia, usturoi tocat, sare, piper și suc de lămâie pentru această baie, care ține la frigider cel puțin 20 sau 30 de minute. Ar trebui adăugată mai multă soia dacă sosul este prea acid sau mai mult suc dacă este prea sărat. Când carnea este marinată, timpul de preparare este aproape terminat.
Într-o tigaie fierbinte, unsă cu ulei, se pun felii de ceapă. Cand sunt caramelizate, se scot, iar feliile de friptura marinata intra in continuare. Odată ce carnea este gata, va fi prăjită și nu mai are sânge. Apoi este timpul să combinați carnea cu ceapa și să marinați în tigaie până când toate ingredientele sunt topite și fierbinți.
Cu o perioadă de marinare de jumătate de oră, acest fel de mâncare nu ar trebui să dureze mai mult de o oră de la început până la servire. Pasul final ar trebui să fie degustarea bistecului și adăugarea de sare, piper și chiar mai multe citrice după gust. Sosul iute este un plus comun la masă, nu de către bucătar.
Bistek nu conține suficiente componente pentru ca mulți să o considere o masă potrivită, dar este aproape. Prăjiți niște felii de cartofi cu ceapa și apoi serviți ceea ce este cunoscut sub numele de bistek tagalog, care încă poate fi preparat într-o singură tigaie sau wok pentru un antreu mai complet. Alții adaugă alte legume, cum ar fi ardeii pentru o versiune picantă, sau adaugă puțin zahăr în marinadă pentru un element de dulceață.