Boia de ardei afumată este o sub formă de pudră roșu condiment obținut prin măcinarea ardeilor Capsicum annuum. Ardeii se afumă încet, uneori pe parcursul mai multor zile, până când sunt complet uscate. Acești ardei uscați sunt apoi măcinat într-o pulbere fină. Aromele primare ale acestui condiment includ dulce, mediu-fierbinte și fierbinte. Deși este adesea folosit pentru a oferi un bogat, aromă de fum în diverse alimente, poate fi folosit și ca garnitură.
Singurul ingredient al paprikei, Capsicum annuum, se referă la o gamă largă de ardei. Această familie include aproape toți ardeii, de la ardei gras foarte blânzi la ardei picant jalapeno. Ardeiul cel mai des folosit pentru prepararea boia de ardei afumată se numește ardei pimiento, deși altele — cum ar fi ardeiul gras — pot fi de asemenea utilizați.
Se crede că boia de ardei afumată provine din Spania. Deși este produs în mai multe alte țări, inclusiv America și Ungaria, boia afumată este asociată de obicei cu Spania. Afumat Spaniolă boia de ardei este clasificată ca blând, mediu sau fierbinte. Fiecare variază în ceea ce privește cantitatea de căldură furnizată, dar toate conțin aceeași aromă de afumat.
Producerea boia de ardei afumată începe cu culesul unei cantități mari de ardei. Deși pimiento și ardeiul unguresc sunt cei mai populari, se poate folosi orice ardei. Ardeii sunt apoi pus într-un fumător. Lemnul de stejar este folosit în mod tradițional pentru afumarea ardeilor totuși, pentru producția industrială, pot fi folosite și cuptoare electrice.
Procesul de fumat poate dura de la câteva ore până la câteva zile, în funcție de cantitatea de aromă de fum dorită. În mod optim, ardeii se vor usca în timpul procesului de afumare și se vor întuneca și casanți. Acest lucru nu se întâmplă întotdeauna și ardeii afumati necesită uneori mai multă uscare în cuptor sau on rafturi expuse la aer liber.
Odată ce ardeii sunt afumati și uscați, sunt măcinați într-o pulbere. Această pulbere este cunoscută sub numele de boia de ardei afumată. Dacă este păstrat într-un recipient ermetic și păstrat într-un loc răcoros, loc uscat, apoi va dura oriunde de la trei luni până la un an înainte de a începe să-și piardă aroma. Cu cât ardeiul este folosit mai devreme, cu atât mai puternic gustul va fi.
Boia de ardei afumată este folosită în primul rând ca un condiment în gătit. Este folosit în rețete pentru a adăuga atât aromă, cât și o culoare roșie alimentelor precum orezul și supele. De asemenea, este adăugat la cârnați precum chorizo. Acest condiment adaugă, de asemenea, o culoare bogată, precum și ceva aromă ca garnitură deasupra un fel de mâncare pregătit. Gătirea boia de ardei afumată scurt în ulei va ajuta la crearea unei arome mai puternice asta poate fi utilizat în marinate.