Bopis este un fel de mâncare picant filipineză care conține plămâni de porc tăiați mărunt și inimă soteți cu ardei iute, ceapă și uneori roșii. Poate fi consumat ca o gustare de bar similară cu tapas spaniol sau ca masă principală, de obicei cu orez aburit. Rețetele pentru bopis pot diferi de la o regiune la alta și de la o familie la alta, în ceea ce privește ingredientele, condimentele și arome.
Bucătăria filipineză a fost inspirată de-a lungul istoriei de diverse culturi care au fost implicate în istoria Filipinelor. Situată în Oceanul Pacific și o parte a Asiei de Sud-Est, țara, care este formată din peste o mie de insule, a văzut multe culturi trecând prin ea datorită poziționării sale pe o rută de migrație. Mai întâi au venit malaysienii, apoi chinezii, spaniolii și americanii. Fiecare dintre acestea a lăsat influențe asupra bucătăriei cunoscută acum sub numele de bucătăria filipineză.
Plămânii de porc pot avea un miros foarte înțepător, așa că înainte de a face bopi este recomandabil să fie bine curățați. În zilele noastre măcelarul poate face acest lucru, dar există și multe metode tradiționale. Acestea includ fierberea plămânilor în vin, oțet sau o combinație de iarbă de lămâie și pandan înainte de utilizare.
Bopisul are o textură fină, astfel încât plămânii și inima sunt bine tocate sau tocate. Mâncarea se gătește de obicei într-un wok la foc mare, iar usturoiul și ceapa se călesc până se rumenesc. În funcție de rețetă, se poate adăuga chili în acest moment. Inima și plămânii se adaugă apoi cu oțet. Unii bucătari adaugă și bulion.
Unele rețete de bopis necesită adăugarea de morcovi sau roșii. Oala se lasă apoi să fiarbă până când este gătită la consistența potrivită. Din nou, preferințele diferă, deoarece unii bucătari preferă un fel de mâncare picant, în timp ce alții gătesc mai mult timp pentru a da o consistență mai uscată. Se poate adăuga mai mult chili înainte de servire, precum și sare și piper negru măcinat după gust.
Un ingredient folosit în mod obișnuit atunci când gătiți bopis este annatto, care este un colorant și aromatizare portocalie. Acesta este făcut din pulpa din jurul semințelor copacului Bixa orellana, care a fost originar din America Latină, dar s-a răspândit în zonele tropicale ale lumii. Este descris ca având un gust piperat. Gustul general al bopisului, este o aromă picant, picant, care are o mușcătură bună, în funcție de cantitatea de chili folosită. Este adesea servit ca acompaniament la bere în barurile filipineze.