O coastă de porc se referă la o porție de carne de porc care este îndepărtată de pe partea laterală a burtei porcului. De obicei, are un raport mai mic dintre carne și oase, grăsime și cartilaj, în comparație cu alte coaste de porc îndepărtate din diferite secțiuni ale porcului, care pot conține un procent mai mare de carne. Datorită cantității de grăsime și cartilaj, coastele de porc se recomandă, în general, să fie gătite lent, la un foc mai mic, pentru a lăsa suficient timp pentru ca grăsimea și cartilajul să se înmoaie și să se topească, ceea ce poate adăuga mai multă frageditate și aromă preparatului.
Înainte de a găti un preparat din coaste de porc, de obicei se recomandă să îndepărtați membrana de pe coaste. Membrana este un țesut alb care acoperă exteriorul coastelor și este considerat de unii că servește ca o barieră care împiedică carnea de coastă să devină cât mai umedă în timpul gătirii. Poate fi îndepărtat prin introducerea unui cuțit între membrană și carne și tăierea sau decojirea stratului exterior dur. Pentru o aromă suplimentară, rețetele de coaste pot recomanda, de asemenea, acoperirea coastelor într-un frec uscat sau un amestec de condimente uscate preferate și lăsarea acesteia la frigider timp de o oră până peste noapte, astfel încât condimentele să poată pătrunde în carne.
Una dintre cele mai obișnuite metode de gătit necesare pentru prepararea coastelor de porc este grătarul. Pentru a permite grăsimii și cartilajului să se topească și să umezească carnea fără gătirea excesivă, se recomandă adesea să așezați grătarul pentru coaste de porc la căldură indirectă, mai degrabă decât deasupra unei flăcări. În funcție de grosimea coastelor și de temperatura exactă a grătarului, timpul de preparare a grătarului poate varia de la una până la trei ore pe fiecare parte a suportului pentru coaste.
Coastele de porc pot fi, de asemenea, gătite folosind metode de gătit în interior. Grilajul pentru coaste de porc poate fi acoperit și copt la cuptor până când carnea este suficient de fragedă pentru a se smulge cu ușurință de oase. Mâncarea poate fi gătită și într-un aragaz lent, un dispozitiv de gătit acoperit electric care utilizează căldură scăzută și condens prins pentru a găti ușor alimentele. Coacerea și gătirea lentă vor duce, de obicei, la carne fragedă, dar nu vor avea aroma de fum sau stratul exterior carbonizat care este produs prin grătar.
O coastă de porc poate fi consumată simplă, dar este adesea acoperită cu sos grătar înainte de servire. Ingredientele pentru sosul de gratar variaza foarte mult in functie de bucatarie, dar bazele comune de sos includ melasa, rosii, mustar sau otet. Coastele se servesc în general pe os pentru a fi mâncate cu mâinile, dar carnea poate fi, de asemenea, tăiată de pe oase înainte de servire, pentru a face consumul mai ușor și mai puțin dezordonat.