Braising este un termen de gătit. Înseamnă să rumeniți rapid alimentele în grăsime foarte fierbinte și apoi să le fierbeți în lichid la temperatură scăzută ore în șir. Este folosit în mod tradițional pentru a fragezi bucăți tari de carne sau de pasăre, dar legumele și peștele pot fi, de asemenea, fierte. Friptura la oală este un fel de mâncare occidental obișnuit care necesită de obicei fiert. Cuvântul provine din termenul francez braiser, care înseamnă „cărbune fierbinte”.
Unii bucătari folosesc un aragaz lent pentru a fierbe alimentele după rumenire. Aragazele lente folosesc căldură scăzută, dar alimentele devin fragede din cauza imersiei îndelungate în lichidul de gătit. Mâncarea poate fi înăbușită și pe plită, atâta timp cât oala în care fierbe mâncarea este acoperită și se verifică frecvent căldura sau flacăra pentru a se asigura că lichidul nu ajunge la fiert. Lichidele de fiert pot include carne sau bulion de legume, vin sau suc.
Primul pas la fiert este să asezonezi ingredientul principal cu condimentele la alegere și apoi să încălzim untul, uleiul sau untura într-o tigaie foarte fierbinte. Când mâncarea este rumenită pe toate părțile, se poate adăuga puțin lichid care fierbe pentru a slăbi bucățile rumenite de pe fundul tigaii, ceea ce adaugă savoare preparatului finit – acest proces este cunoscut sub numele de deglazurare. Apoi, se adaugă lichidul de fierbere, iar tigaia este acoperită și lăsată să fiarbă pe aragaz sau introdusă într-un cuptor la foc mic, de obicei nu mai mult de 350 de grade Fahrenheit (177 Celsius). Timpul de fierbere poate varia de la una la cinci ore, în funcție de cantitatea și tipul de mâncare.
Dacă fierbeți atât carnea, cât și legumele într-un fel de mâncare, poate fi cel mai bine ca persoanele să planifice timpi mai rapidi de gătire pentru legume, care ar trebui să fie îndepărtați când sunt gata și apoi înapoiați în oală când carnea este gătită. Lichidul poate fi apoi îndepărtat și transformat într-un roux sau sos, adăugând făină și amestecând până se îngroașă, sau vasul poate fi servit doar cu sucul de fiert turnat deasupra. Unele dintre cele mai populare bucăți de carne pentru fiert sunt fripturile, coastele și o tăietură tare, dar grasă, numită piept. Puiul poate fi fiert, de asemenea, și se crede că cel mai bine este să fierbeți un pui întreg sau părți de pui cu os în loc de bucăți dezosate, care pot fi prea fragede. De asemenea, se crede că peștele cu carne fermă, precum peștele-spadă, se fierbe bine.