Tărâțele este stratul exterior al aproape oricărei cereale, inclusiv orez, ovăz, grâu și porumb. Practic, orice „bob integral” are acest strat, dar majoritatea cerealelor procesate sau rafinate nu au. Tinde să fie oarecum aspră și are adesea o aromă uscată, de nucă; producătorii îl îndepărtează adesea pentru a obține un gust mai rațional și mai moale. Așa-numitele cereale „decapate” sunt adesea mai ușor de digerat, deși de obicei conțin mai puțini nutrienți.
Concept de bază
Plantele din familia cerealelor cresc de obicei ca „sâmburi” mici sau păstăi care sunt alcătuite din mai multe straturi. Din punct de vedere biologic, aceste straturi există pentru a hrăni și a oferi hrană plantei și, în majoritatea cazurilor, boabele de cereale acționează ca niște semințe care vor continua să producă noi plante dacă nu sunt recoltate. Stratul cel mai exterior al majorității cerealelor conține de obicei cea mai mare concentrație de nutrienți care susțin energia, cum ar fi proteinele și vitaminele B, în timp ce straturile mai profunde tind să fie mai bogate în zaharuri și alți carbohidrați.
Stratul exterior dens conține o serie de nutrienți vitali, dar este, de obicei, oarecum dur, deoarece, pe lângă faptul că oferă energie pe termen lung plantei, protejează și cerealele de lucruri precum furtunile sau prădătorii naturali. De obicei, este rezistent la apă și este adesea suficient de dens pentru a trece neschimbat prin sistemele digestive ale păsărilor și altor animale.
Diferite Soiuri
Cuvântul „tărâțe” este adesea folosit în gătit ca termen oarecum general pentru învelișul de grâu. Boabele de grâu sunt unele dintre cele mai frecvent utilizate în artele culinare, deoarece sunt ușor disponibile în majoritatea locurilor și tind să fie ieftin de cultivat și produs; Producătorii de făină de grâu sunt unele dintre cele mai bune surse de tărâțe izolate, deoarece, dacă nu fac făină integrală, îndepărtează în mod necesar stratul exterior mai dens al boabelor înainte de a-l măcina.
În această categorie intră și producătorii de orez. Orezul brun este în esență un cereal integral și are toate straturile în tact. Prepararea orezului alb, care este mai popular decât versiunile maro în multe părți ale lumii, necesită îndepărtarea tărâțelor de orez. Totuși, morarii pot salva acel strat și, în multe cazuri, îl pot revânda ca supliment alimentar sau ingredient, ceea ce face procesul mai economic și reduce risipa.
Aproape orice fel de cereale are acest strat exterior dur. Ovăzul și orezul sunt exemple bune; porumbul, orzul și meiul sunt alte posibilități. Nu toate boabele se împrumută bine la separarea comercială a straturilor lor, dar asta nu înseamnă că aceste straturi diferite nu sunt prezente.
Cum este folosit de obicei
Cerealele integrale, adică cerealele cu toate straturile lor în tact, sunt utilizate în mod obișnuit în pâine și produse de patiserie. De asemenea, este posibil să găsiți tărâțe separate și folosite singure. Companiile care procesează și mor ovăzul, grâul și orezul salvează adesea „coaja” fibroasă care este îndepărtată în timpul procesării și o pot vinde ca produs în sine. Bucătarii adaugă adesea acest strat exterior izolat brioșelor, pâinii sau altor alimente ca o modalitate de a le fortifica, de a le face ușor mai dense sau de a le îmbunătăți conținutul nutrițional.
Sfaturi pentru gătit și mâncare
Bucătarii pot cumpăra tărâțe izolate în vrac în multe locuri și, de obicei, vine ca un fel de pudră aspră care este ușor de adăugat la produse de copt, smoothie-uri sau supe. O lingură sau două pot adăuga volum și nutriție la o varietate de feluri de mâncare, fără a modifica dramatic gustul. În unele cazuri, în special în ceea ce privește grâul, învelișul cerealelor are suficientă dulceață naturală încât gătitul poate reduce de fapt cantitatea totală de zahăr dintr-o rețetă, ceea ce poate face mâncarea rezultată și mai sănătoasă.
Majoritatea cerealelor integrale, inclusiv orezul brun și făina de grâu integral, durează puțin mai mult timp să se gătească decât omologii lor mai rafinați, iar această regulă se extinde și la carcasele de cereale vândute și utilizate independent. Duritatea stratului exterior necesită uneori și înmuiere înainte de gătit, pentru a face fibrele suficient de moi pentru a fi digerabile.
Proprietăți de sănătate
Pe lângă conținutul ridicat de proteine și vitamine, cele mai multe învelișuri de cereale conțin și o mulțime de fibre dietetice. Acest lucru le face un fel de laxativ natural și pot promova sănătatea intestinală și regularitatea atunci când sunt consumate constant în timp. Majoritatea profesioniștilor medicali descurajează oamenii să adauge o mulțime de tărâțe în dieta lor deodată, totuși, deoarece prea multe fibre pot cauza probleme precum flatulența și crampe. A mânca o brioșă fortificată este un lucru; adăugarea de linguri pline de tărâțe crude la cerealele pentru micul dejun sau la sosul de paste este cu totul alta. De obicei, cel mai bine este să începeți încet și să adăugați fibre în dietă în timp, iar oricine cu probleme intestinale cronice ar trebui să discute cu un expert medical înainte de a încerca orice remediu la domiciliu.
Unele cercetări au asociat consumul regulat cu o sănătate generală mai bună, inclusiv un risc scăzut de cancer și unele boli cardiovasculare. Nu există multe dovezi care să demonstreze aceste beneficii, dar majoritatea profesioniștilor din domeniul medical sunt de acord că consumul de cereale integrale sub orice formă poate îmbunătăți sănătatea generală și nutriția.
Gluten și preocupări dietetice speciale
Persoanele cu sensibilitate la gluten sau alergii trebuie să evite grâul și orice alte cereale care conțin proteina glutenului, care este de obicei prezentă în toate părțile miezului cerealelor. Oricine are astfel de sensibilități ar trebui să fie foarte atent să se asigure că un produs care pur și simplu enumeră „tărâțe” ca ingredient nu conține particule de grâu. Orezul și cojile de porumb sunt de obicei bune, dar orzul și altele pot fi problematice.
Potrivit pentru animale de companie și animale
Învelișurile de cereale aruncate sunt, de asemenea, un plus popular la multe furaje comerciale pentru animale de companie și animale. În mod special, cojile de orez sunt adăugate în mod obișnuit la hrana pentru cai și bovine, adesea cu promisiunea unei nutriții suplimentare și a unei sănătăți digestive îmbunătățite. Particulele de grâu și porumb fac, de asemenea, parte din multe alimente pentru câini. Aceasta poate fi o modalitate economică pentru morari și producători de a utiliza toate părțile cerealelor și este adesea mai sănătoasă pentru animale decât alte umpluturi mai rafinate.