Termenul „coriandru” este adesea folosit pentru a se referi la un condiment obținut din fructele uscate ale plantei Coriandrum sativum. Această plantă, care este numită și plantă de coriandru sau pătrunjel chinezesc, este un membru al familiei morcov și pătrunjel. Fructele, sau semințele, sunt mici și rotunde, cu o culoare maro sau maro-gălbui. Acestea sunt uneori denumite coriandru sau semințe de coriandru. Frunzele plantei sunt adesea denumite frunze de coriandru sau coriandru.
caracteristici
Semințele, frunzele și chiar rădăcinile unei plante de Coriandrum sativum sunt comestibile, deși au arome și utilizări foarte distincte. Planta are o aromă ușoară și proaspătă, cu tentă de lămâie. Este folosit în mod obișnuit în curry sau în alte bucătării asiatice și este adesea combinat cu ghimbir. Coriandru este, de asemenea, folosit pentru aromatizarea cârnaților și chiar este folosit la fabricarea unor țigări. Frunzele de coriandru au o aromă foarte înțepătoare care provoacă reacții adesea extreme, majoritatea oamenilor fie iubindu-l, fie urăsc-o.
Utilizeaza
Semințele pot fi folosite întregi sau măcinate. O unitate de coriandru măcinat poate fi înlocuită cu o unitate de semințe de coriandru în multe rețete. De asemenea, semințele întregi pot fi presărate peste salate sau peste carne în timp ce se prăjește. Condimentul măcinat este ideal pentru a crea friguri picante și este adesea folosit în marinate. Frunzele de coriandru sunt adesea folosite ca garnituri, precum și în multe rețete de salsa și guacamole.
Cultivare
Coriandrum sativum este ușor de cultivat și se dezvoltă rapid. Poate fi cultivat în interior sau în majoritatea climatelor calde, dar este potrivit în special pentru mediile în care verile sunt calde și uscate. Fructele se coc de obicei la sfârșitul verii și trebuie uscate bine înainte de a fi folosite. Se usucă prin tăierea tulpinilor și prin agățarea butașilor de plante cu capul în jos. Nu ar trebui să folosiți aer fierbinte pentru a usca semințele, deoarece asta va diminua aroma delicată a condimentului.
Istorie
Această plantă a fost cultivată în India, China și Egipt de mii de ani. Se crede că coriandrul este unul dintre cele mai vechi condimente folosite de om și există referiri la condiment în documentele timpurii sanscrite, în Biblie și în poveștile antice din China și Orientul Mijlociu. A câștigat o reputație timpurie atât ca afrodisiac, cât și ca stimulator al apetitului. Mai recent, a câștigat popularitate în bucătăria de vest și de sud-vest. La începutul secolului XXI, Spania și Maroc erau unii dintre principalii producători ai acestui condiment.