Brânza Banon este o brânză franțuzească delicioasă, moale, care își trage numele de la orașul în care este făcută, Banon, din Provence. Brânza se maturizează în mod normal tânăr și are o aromă de lemn/fruct pe care o ia din frunzele de castan în care este învelită brânza. Brânza tipică Banon este făcută din lapte de capră, deși ocazional se adaugă lapte de vacă. Laptele nu este, în majoritatea cazurilor, pasteurizat.
Istoria brânzei Banon se extinde cu mult înapoi în epoca medievală. Referirile timpurii la brânza Banon apar încă din 1270 d.Hr. Atunci a fost și continuă să fie doar una dintre numeroasele brânzeturi moi produse în mod obișnuit de fermieri, care este populară și deosebit de franțuzească.
Cele mai multe tipuri de brânză Banon sunt turnate manual și sunt lăsate să stea timp de 5 zile înainte de a fi înfășurate în frunzele de la castan. Brânza învelită este considerată matură după două săptămâni și poate fi apoi vândută. Deoarece este o brânză proaspătă, gustul ei nu se îmbunătățește mult cu vârsta. De fapt, brânza Banon ar trebui consumată imediat după ce este complet coaptă și matură.
În timp ce brânza este învelită în frunze de castan, absoarbe cu ușurință o parte din aroma frunzelor, reprezentând ceea ce mulți numesc o brânză cu aromă de fructe/lemn. Unii consideră că parfumul brânzei este puțin puternic, în timp ce alți iubitori de brânză sugerează că are doar un parfum ușor asemănător cu nuci, cu siguranță nu este comparabil cu brânza ca kasseri sau Limburger.
Vă poate excita instinctele culinare să cumpărați și să mâncați brânză Banon. Tinde să fie vândut în ambalaje de castan și poate fi, de asemenea, învelit în paie sau rafie. Astfel, achizitionezi un pachet foarte frumos cand achizitionezi branza Banon.
Puteți fi sigur atunci când cumpărați brânză Banon din Franța că veți obține întotdeauna un produs similar. Francezii, care i-au acordat lui Banon AOC, sau termenul de origine controlată în anii 2000, reglementează producția de brânză. Aceasta înseamnă că numai anumite brânzeturi care îndeplinesc standardele franceze pentru producția de brânză Banon pot fi numite astfel. Francezii reglementează toate aspectele despre cum, unde și când Banon poate fi produs și etichetat în țara lor.
Dacă cauți brânză Banon în secțiile bune de brânzeturi ale magazinelor alimentare sau magazinelor de specialitate, este important să știi cum să o pronunți. Cuvântul Banon se pronunță ban-awh. Finalul n ca în multe cuvinte franceze nu este pronunțat. De asemenea, puteți găsi brânză Banon numită Banon à la feuille, tradus ca brânză din frunze sau brânză cu foaie. De obicei, în SUA, puteți doar să cereți ban-awh de la expertul local în brânză la un bun magazin alimentar sau delicatese, pentru a găsi această brânză moale excelentă.