O prăjitură de marmură este o prăjitură făcută cu două culori de aluat, creând un efect marmorat în tortul finit. În funcție de modul în care sunt amestecate culorile, tortul poate fi pestrițat, cu dungi sau delicat marmorat cu vene bogate de culoare. Acest tip de prăjitură este destul de ușor de făcut și poate fi făcut cu o gamă largă de aluat de prăjitură pentru a crea culoarea și textura dorită.
Combinația clasică într-o prăjitură cu marmură este alb-negru sau galben, realizată cu aluat de ciocolată și vanilie, dar nu există niciun motiv pentru care bucătarii nu pot fi mai experimentali. De exemplu, un aluat de bază de prăjitură cu vanilie poate fi amestecat și apoi amestecat cu colorant alimentar pentru combinații de culori mai interesante. Trucul pentru a face o prăjitură cu marmură este să vă agitați cât mai puțin posibil, pentru a vă asigura că culorile rămân crocante, mai degrabă decât să devină noroioase.
Primul pas în realizarea unui tort de marmură este amestecarea aluatului de tort preferat. Apoi, aluatul este împărțit în două părți și se adaugă colorant la una sau ambele părți. În funcție de gustul brutarului, părțile pot fi egale sau o fracțiune poate fi mai mare decât cealaltă, creând o culoare de bază. In cazul unei prajituri cu vanilie si marmura de ciocolata, la jumatatea de ciocolata se adauga aroma sub forma de ciocolata topita sau pudra de cacao, creand si culoarea dorita.
Apoi, aluatul se toarnă în tava de tort. Există mai multe moduri de a face acest lucru și mulți bucătari au o metodă preferată. O metodă ușoară este să alternați straturi sau oală pline cu aluat până când tigaia este plină, apoi trageți o scobitoare prin aluat pentru a-l încuraja să se învârtească. Dacă faceți un tort mare, o culoare ar putea fi turnată în tavă și cealaltă ar putea fi învârtită după ea. Unor prăjituri întreprinzătoare le place să toarne ambele aluate în același timp, solicitând un asistent să învârtească tava de tort dedesubt. Apoi, prăjitura este mutată rapid în cuptor, în mod ideal, cu zvâcniri minime, și gătită ca de obicei.
Tot felul de forme de tort pot fi folosite pentru a face tort de marmură. Prăjiturile de pâine și prăjiturile bundt sunt bine marmorate, la fel și prăjiturile cu foaie și prăjiturile circulare. Tortul poate fi glazurat sau lăsat simplu, în funcție de gustul personal, iar unii bucătari pot alege să ascundă mici surprize în aluat, cum ar fi nuci, petale de flori confiate și așa mai departe.