Brânza de vaci organică este un tip de brânză moale, proaspătă, care a fost produsă fără utilizarea de pesticide, hormoni de creștere sau antibiotice preventive. Brânza în sine este de obicei făcută din lapte de unt, care poate fi creat ca un produs secundar natural al procesului de fabricare a untului sau prin fermentarea laptelui. Brânza de vaci organică nu durează mai mult de o zi și trebuie consumată prompt sau păstrată câteva săptămâni la frigider, pentru a nu se strica.
Pentru a eticheta un produs ca brânză de vaci organică, un producător de brânză trebuie să urmeze un set de linii directoare. Deși specificul certificării ecologice variază de la o țară la alta, o cerință standard este ca animalele utilizate în procesul de fabricare a brânzei să fie hrănite cu cereale organice. Aceste cereale trebuie să fie cultivate pe terenuri care au fost libere de pesticide neorganice, erbicide și îngrășăminte de cel puțin trei ani. De asemenea, animalelor trebuie lăsate să se maturizeze în mod natural și nu li se pot administra hormoni sau suplimente non-organice pentru a le crește rata de creștere sau producția de lapte. În plus, animalelor nu li se pot administra antibiotice decât dacă sunt bolnave și necesită tratament veterinar.
Laptele organic produs de animalele crescute conform acestor standarde de îngrijire poate fi folosit pentru a face brânză de vaci organică. În cele mai multe cazuri, laptele de vacă este folosit în acest tip de brânză, dar este posibil să se facă brânză de vaci și din laptele altor animale de lapte, cum ar fi oaie sau capre. În timpul procesului de fabricare a brânzei, ingredientele organice trebuie păstrate separat de ingredientele neecologice pe care fabrica le poate manipula.
Procesul de fabricare a brânzei de vaci organice este același cu cel folosit pentru a face brânza de vaci neecologică. Laptele folosit în brânză este fermentat timp de o zi sau mai puțin, în funcție de utilizarea renină și de dimensiunea dorită a cașului din brânză. Se încălzește apoi încet până când cașul se întărește. Odată ce cașul are textura dorită, zerul sau porțiunea lichidă a laptelui este clătită și brânza de vaci este lăsată să se răcească la frigider.
Există o serie de varietăți de brânză de vaci organică disponibile. Poate fi făcută din laptele diferitelor animale, fiecare dintre ele va produce o brânză de vaci cu o aromă ușor diferită. De asemenea, poate fi amestecat cu fructe, gemuri, ierburi sau condimente, la fel ca iaurtul, pentru a produce brânzeturi de vaci aromate.