Brânza Kasseri este o brânză de masă cu textură medie, ușor acrișă, care este populară în bucătăria greacă. Culoarea sa variază de la alb aproape până la ușor galben, în funcție de cât timp a fost învechit și de tipul de lapte folosit. Kasseri este de obicei maturat timp de cel puțin patru luni, până când capătă o consistență tare precum parmezanul sau brânza Romano.
Pentru a face kasseri se pot folosi o varietate de tipuri de lapte. În Grecia, laptele de oaie este poate cel mai frecvent. Unii producători greci de kasseri folosesc o combinație de lapte de oaie și de capră. În Statele Unite, brânza kasseri este adesea făcută dintr-un amestec de 75% lapte de vacă și 25% lapte de oaie. O versiune americană a brânzei folosește lapte de vacă 100% care a fost injectat cu culturi de lapte de oaie pentru a-i conferi aroma distinctă a autenticului kasseri din lapte de oaie.
Popularitatea kasseri este de obicei atribuită versatilității și adaptabilității sale. Ca aperitiv ușor, kasseri poate fi placat cu fructe proaspete, măsline Kalamata, șuncă tăiată felii subțiri, pâine crustă sau migdale ușor sărate. Brânza poate fi servită și cu pita sau pâine plată. În ceea ce privește asocierile alcoolice, aciditatea sa este adesea combinată cu vinuri ușor dulci precum Gewurztraminer sau Chianti, precum și cu multe șampanie și vinuri spumante.
Atât aperitivele simple și complexe, cât și aperitivele pot include brânză kasseri. Un aperitiv popular este pregătit prin tăierea brânzei kasseri în fâșii subțiri și soteți-o în ulei de măsline infuzat cu usturoi. Se poate adăuga un strop de suc de lămâie înainte ca deliciul să fie servit cu pâine prăjită sau biscuiți.
Pentru o prezentare de aperitiv mai sofisticată și mai dramatică, brânza kasseri este adesea transformată într-un fel de mâncare elegant, arhetipal grecesc, numit saganaki. Saganaki este, în esență, un fel de mâncare cu brânză prăjită, care poate fi preparat cu orice număr de brânzeturi, inclusiv kasseri. Constă din felii groase de brânză kasseri, care sunt pudrate cu făină și apoi prăjite suficient de mult pentru ca brânza să înceapă să se topească. Poate fi apoi flambat în ouzo sau coniac și acoperit cu o stropire ușoară de suc de lămâie. Chipsurile de pita crocante sau grisoanele pot însoți felul de mâncare.