Brânza Lancashire este în general făcută în Lancashire, Anglia și este întotdeauna făcută din lapte de vacă. Are o textură sfărâmicioasă și o aromă blândă atunci când brânza este tânără, dar pe măsură ce îmbătrânește, gustul se maturizează și devine mai ascuțit. De asemenea, se întărește puțin pe măsură ce îmbătrânește, în timp ce brânza mai tânără este în general mult mai umedă. Majoritatea brânzei Lancashire vândute în magazine este soiul mai tânăr, în timp ce tipul mai vechi este mai mult un articol de specialitate.
Pe măsură ce Lancashire îmbătrânește, există de fapt diferite nume pentru el. Brânza cremoasă Lancashire este cea mai tânără. În majoritatea cazurilor, acest tip de brânză a fost învechit doar aproximativ cinci luni. Când brânza este învechită mai mult, se numește Lancashire gustoasă. Durata de maturare a acestui tip de brânză poate varia în funcție de preferințele individuale ale producătorului de brânză, dar șase luni este un număr bun.
Un al treilea tip de brânză Lancashire a fost dezvoltat în ultimii ani, numit Lancashire sfărâmicios. Acest tip este în general mai tânăr decât Lancashire obișnuit și are un gust de lapte. Toate tipurile diferite de brânză Lancashire au rețete similare, cu câteva diferențe ici și colo. Principalul lucru care le separă este durata procesului de îmbătrânire.
Lancashire este, în general, o brânză bună de folosit la gătit și există o mulțime de rețete care o necesită. Acest lucru se datorează parțial pentru că se știe că este bun pentru rețetele care au nevoie de brânză topită și își menține o textura bună atunci când este încălzit. Mulți oameni din Lancashire le place să pună brânza pe pâine prăjită și chiar din acest motiv a fost numită brânză „toaster”.
Rețeta obișnuită pentru a face Lancashire presupune luarea laptelui de vacă și adăugarea unei culturi starter împreună cu cheag, care este o enzimă din stomacul animalelor. Cele două ingrediente ajută laptele să se coaguleze mai rapid și într-un mod mai util. În mod normal, se folosește caș de două zile. Odată colectat, cașul este sărat și presat pentru a reduce umiditatea și a le transforma în bucăți solide. După aceea, produsul este învelit în tifon cu ceară și lăsat să îmbătrânească câteva luni.
Din punct de vedere istoric, acest tip de brânză este relativ recent. Deși oamenii fac brânză în acea zonă de sute de ani, brânza care se numește în prezent „brânză Lancashire” există abia din secolul al XIX-lea. La fel ca multe brânzeturi, a fost dezvoltată mai ales din motive practice, ca o modalitate de conservare a laptelui.