Bratheringul este un fel de mâncare german făcut din hering care este prăjit și apoi marinat. Aroma poate fi foarte ascuțită și puternică sau poate fi dulce și acrișoară cu adaos de zahăr sau alte ingrediente dulci. Cele mai multe rețete necesită utilizarea heringului verde, deși orice tip poate fi folosit cu rezultate similare. Există unele variații în ceea ce privește brathering, cum ar fi includerea sosului de roșii împreună cu condimentele murate sau utilizarea ingredientelor asiatice, cum ar fi sosul de soia și ghimbirul. Bratheringul rezultat poate fi consumat cu piure de cartofi amestecat cu slănină, bucăți de pâine prăjită sau o salată de castraveți și mărar, în funcție de condimentele folosite în timpul murării.
Înainte de a începe pregătirea rețetei de brathering, heringul trebuie curățat și pregătit corect. Acest proces presupune îndepărtarea capului, cozii și măruntaielor din pește. Peștele este apoi tăiat în două fileuri, câte unul de fiecare parte a corpului. Fileurile pot fi dezosate folosind o pereche de clești cu vârf pentru a apuca capătul fiecărei oase mici și a le trage afară. Dacă oasele nu sunt îndepărtate, acestea se vor înmuia sau se vor dizolva complet în timpul marinarii.
Odată pregătite, fileurile de hering sunt uscate cu un prosop și apoi pane. Ele pot fi dragate într-un strat ușor de făină sau înmuiate în ou și apoi făină sau pesmet. Heringul imbracat se prajeste in ulei, uneori cu ceapa sau alte legume aromate, pana cand sunt fierti si au format o crusta aurie. Fileurile finite sunt apoi puse deoparte, dar trebuie ținute calde pentru pasul următor.
Marinada pentru brathering poate conține multe ingrediente, dar în general începe cu oțet care este încălzit într-o tigaie. Adăugările clasice sunt semințele de muștar, ceapa, boabele de piper, foile de dafin, ardeiul iute și ienibaharul. Toate ingredientele se pun in otet, uneori cu apa suplimentara sau chiar vin alb, si se fierb pana se fierb. Unele rețete cer ca mirodeniile să fie prăjite în ulei mai întâi pentru a-și dezvolta aromele, deși acest lucru nu este necesar. Odată fierbinte, poate începe procesul final de conservare.
Borcanele de sticlă sterile sunt umplute cu hering cald și prăjit. Marinada fierbinte se toarnă în borcane astfel încât să acopere heringul. După închiderea borcanelor, bratheringul se lasă să se răcească la temperatura camerei și apoi se pune la frigider sau se păstrează într-un loc foarte răcoros. Heringul trebuie lăsat să se marineze timp de una până la patru zile înainte de a fi consumat, în funcție de mărimea peștelui. Bratheringul proaspăt făcut se va păstra timp de două săptămâni sau mai mult la frigider, în timp ce bratheringul pasteurizat cumpărat din comerț poate dura mult mai mult.