Ce este Brisket Mop?

Secțiunea pieptului unei vaci este tăiată între tulpinile din față, sau picioare, chiar sub mandrina primară a umerilor și gâtului. Deși măcelarii recomandă în mod regulat ca pieptul să fie gătit cu o metodă „scăzută și lentă”, bazată pe umiditate, alții creează un piept afumat cu efecte de rulare a ochilor, care necesită nu doar o frecare uscată, ci și o ungere regulată cu ceea ce este cunoscut sub numele de sos de mop. . În timp ce ingredientele pentru un mop pentru piept variază în funcție de bucătar, unele ingrediente comune sunt oțetul, uleiul, berea, sucul de citrice și sosul Worcerstershire, împreună cu un amestec de condimente care sporesc aroma, cum ar fi muștarul, usturoiul, ceapa, chimenul, sare și piper.

Conform unui diagramă de tăiere a cărnii de vită, realizat de Asociația Națională a Cărnii de Vită a Bovinilor și de Consiliul Cărnii de Vită a Cattlemen, pieptul este considerat slab, adică nu conține mai mult de 10 g de grăsime totală. Aceste asociații ale industriei vitelor îi sfătuiesc pe bucătari să folosească un cuptor cu gătit lent sau un cuptor olandez pentru a face o friptură fragedă. Acest lucru este valabil pentru soiurile obișnuite și murate sau corned beef. Orice altă metodă va necesita o frecare uscată generoasă și un mop pentru piept pentru a sigila în aromă și a fragezi carnea.

Sosul poate fi achiziționat ca marinată de vită din magazine sau preparat folosind o varietate de rețete standard. Unii consideră că complexitatea unui mop adecvat pentru piept nu merită timpul de pregătire. Alții acceptă provocarea, copiend una de la un expert culinar consacrat.

Mopul de piept al bucătarului Food Network Bobbie Flay, disponibil pe site-ul Web al rețelei, constă din bere, cafea, oțet de cidru, ulei, burtă și Worcestershire, precum și sare, piper și sos iute după gust. Ingredientele sunt amestecate împreună și apoi periate pe piept pe tot parcursul procesului de gătire. Acest lucru nu înseamnă, însă, că carnea nu va trebui să fie asezonată din timp. Flay freacă, de asemenea, un amestec de sare, piper, boia de ardei, pudră de chili, oregano, zahăr brun și praf de ceapă în carne înainte ca orice mop să o atingă.

Un mop tentant de piept ar putea însemna diferența între câștigarea și pierderea unui concurs de grătar sau între câștigarea sau pierderea adorației invitaților la cină. Dacă este uns în mod regulat cu mop, pieptul ar trebui să supraviețuiască gătirii la foc mic într-un afumător. Rezultatele pot fi totuși fragede și aromate, în loc de dure și fade, atâta timp cât mopul este periat la fiecare jumătate de oră sau cam asa ceva, pentru o gătit lung, la căldură scăzută, care poate dura câteva ore, care imbunătățesc aromă.