În timp ce sosul de mop este uneori confundat cu sosul de grătar, există o diferență importantă. Sosurile de mop sunt sosuri subțiri care sunt aplicate pe carne pe măsură ce este prăjită pe grătar sau prăjită în cuptor. Deși conține multă aromă, este suficient de subțire pentru a lăsa pe suprafața cărnii un strat subțire care poate fi absorbit pe măsură ce carnea continuă să se gătească. Se aplică de obicei cu ajutorul unei perii de mop de mână. Nu este neobișnuit ca sosul să fie utilizat pentru a menține carnea fragedă și aromată în timpul procesului de gătire și un sos mai gros adăugat la carne chiar înainte de servire.
Denumit uneori sos de ungere, un sos de mop începe adesea cu utilizarea unui anumit tip de bulion, cum ar fi bulionul de vită sau de pui. În bulion se adaugă cantități mici de soia de soia sau Worcestershire, împreună cu oțet alb și diverse condimente. Cele mai multe rețete necesită utilizarea de pudră de usturoi, sare, piper și o cantitate mică de muștar uscat.
Adesea, alegerea bulionului și a altor ingrediente se bazează pe tipul de carne care se prepară. Sosul de mop pentru grătar este adesea folosit pentru coaste și carne de porc, în timp ce sosul de piept va fi formulat pentru a completa prepararea unui piept de vită. Sosul de mop de pui poate fi opțiunea potrivită pentru a fi folosit la grătar sau la grătar pieptul dezosat. Cu toate acestea, nu este neobișnuit ca oamenii să pregătească un sos BBQ de bază care poate fi folosit pentru orice, de la coaste la carne de porc și pui.
Sosul de mop poate servi, de asemenea, ca bază pentru un sos mai gros servit la masă numit sos sopping. În esență, este pregătit suficient sos pentru a unge carnea și a servi drept bază pentru sosul mai gros. După ce a lăsat deoparte suficient pentru a pregăti carnea, restul este infuzat cu zahăr granulat și un agent de îngroșare, precum ketchup-ul. Acest lucru permite sosului de mop să păstreze aroma de bază a sosului de mop, dar este ideal pentru tăierea și scufundarea unei mici porții din carnea preparată în timpul mesei.
Deși este posibil să cumpărați mărci comerciale de sos de mop, procesul de preparare a sosului de la zero durează foarte puțin. Un avantaj suplimentar este că aroma sosului de casă poate fi îmbunătățită folosind orice combinație de condimente dorită. De asemenea, este mai ușor să controlezi grosimea atunci când este preparată folosind ingrediente găsite în majoritatea bucătăriilor.