Tocanita Brunswick este un amestec gros de legume si carne care se serveste in mod traditional fierbinte. În mod normal, are o cantitate minimă de bulion, ceea ce o face o tocană mai groasă și mai groasă. Bucățile de carne și legume sunt în mod normal tăiate în bucăți de dimensiune medie, care sunt de aproximativ două ori mai mari decât cele găsite de obicei în supă.
Ingredientele sugerate în tocanita Brunswick sunt adesea la fel de variate ca și presupusele origini ale rețetei. Majoritatea rețetelor folosesc roșii înăbușite ca bază pentru bulion. Adaosurile de legume includ frecvent porumb, bame, fasole de lima sau fasole de unt. În funcție de originea rețetei, ingredientele din carne și pasăre variază de la bucăți obișnuite de pui, porc și vită până la adaosuri mai exotice de veveriță sau iepure. Un număr semnificativ de rețete de tocană Brunswick sugerează adăugarea de fum lichid pentru a adăuga profunzime preparatului.
Există două povești opuse, populare, cu privire la originea tocanei. O relatare istorică urmărește felul de mâncare din județul Brunswick din sudul Virginiei, iar celălalt își atribuie originile lui Brunswick, Georgia. Istoria Virginia susține că felul de mâncare a fost creat în 1828, iar contul din Georgia susține că tocana a fost făcută pentru prima dată în 1898.
Povestea Virginia spune povestea unui legiuitor al statului Virginia într-o călătorie de vânătoare cu niște prieteni și bucătarul său, „unchiul” Jimmy Matthews. Matthews era bucătarul desemnat de tabără, iar în timp ce ceilalți vânau, el a împușcat și a îmbrăcat niște veverițe. În timp ce aștepta ca vânătorii să se întoarcă în tabără, a pus veverițele într-o oală mare de fontă cu niște ceapă, unt, pâine veche, ierburi și condimente și a înăbușit amestecul ore în șir. Deși se feresc de amestecul ciudat, vânătorii l-au gustat și l-au declarat delicios și satisfăcător.
Potrivit istoriei Georgiei, primul lot de tocană Brunswick a fost gătit pe insula St. Simons, în largul coastei Georgiei, lângă orașul Brunswick. Nimeni nu este creditat cu rețeta. Afirmația despre originea tocanei aici se bazează în întregime pe placa de pe o oală istorică din oraș, care afirmă că prima tocană de acest tip a fost gătită acolo la 2 iulie 1898.
Deși tocanita Brunswick este încă o populară preferată a familiei în unele regiuni din sud-estul Statelor Unite, se găsește cel mai adesea la strângerile de fonduri ale bisericii din sud. De asemenea, este servit în mod obișnuit la reuniunile de familie și la mitingurile politice. Unele rețete menționează încă veverița ca ingredient principal pentru carne, dar în multe vecinătăți puiul este însoțitorul preferat pentru tocanita de legume.