English Toffee îi încântă adesea pe gurmanzi, dar, de asemenea, stârnește dezbateri despre originile sale. Toffee de orice fel poate fi făcut fie într-o formă tare, acoperită cu nuci și poate ciocolată, fie poate fi oarecum moale și moale. Istoricii alimentelor sugerează că ambele forme de caramel au apărut aproximativ în același timp, la începutul anilor 1800.
Americanii sunt obișnuiți să considere caramelul englezesc ca pe o bomboană tare, untoasă, care poate fi acoperită cu nuci și ciocolată. Alternativ, caramelul englezesc ar putea fi o bucată de toffee doar acoperită cu ciocolată și o stropire de nuci. Prima formă poate fi găsită cu ușurință în populara bomboană Almond Roca, dar și forma plăcii este recunoscută și populară.
În Anglia, caramelul englezesc este adesea servit ambalat individual. Are adesea adăugate nuci, dar poate să nu fie forma tare mai familiară americanilor. În schimb, poate fi lipicios și mestecat, și ceea ce majoritatea americanilor s-ar referi ca taffy, cum ar fi taffy de apă sărată.
Cel mai adesea ingredientele pentru oricare dintre variante sunt relativ similare. Ceea ce diferă este timpul de gătire și dacă bomboana este trasă. Cele mai multe rețete sunt un amestec de unt și zahăr brun, melasă sau sirop de porumb. Bomboanele se fierb până ajunge la o anumită temperatură.
De exemplu, tipul de caramel englezesc tip placă este de obicei fiert până la stadiul de crack dur la aproximativ 310 F (154.44 C). Apoi se toarnă într-un strat subțire, de preferință pe o placă de marmură. Se lasă să se răcească aproape complet înainte de a adăuga chipsuri de ciocolată și se netezește peste caramelul pe măsură ce se topesc. Un strat de nuci, de obicei migdale sau nuci, este adăugat la ciocolată înainte de a se întări.
Această formă de caramel englezesc este apoi spartă în bucăți, care pot varia în dimensiune. Se va păstra bine timp de câteva săptămâni atunci când este ambalat în recipiente suficient de etanșe, departe de sursele de căldură.
Grosimea plăcii de caramel englezesc poate varia. Un caramel mai gros poate fi preparat turnând bomboana într-o tigaie mai mică în loc de pe o placă de marmură. Nu există un strat de grosime dorit.
Toffee englezesc similar cu Almond Roca se face prin tăierea caramelului în bucăți mici înainte de a se răci complet. Bucățile sunt scufundate în ciocolată și apoi nuci. Unele rețete adaugă și nuci la amestecul de zahăr/unt. Piesele pot fi împachetate sau, atunci când sunt complet răcite, pot fi împachetate împreună.
Forma de toffee englezească a inspirat și cookie-ul englezesc de caramel. Din punct de vedere tehnic, aceasta nu este bomboane. Este mai degrabă un strat gândit de shortbread acoperit și copt cu amestec de nuci de caramel și apoi acoperit cu chipsuri de ciocolată, care se topesc peste toffee. Mulți consideră că acesta este un fursec superlativ pe care să-l ofere prietenilor în perioada sărbătorilor.