Cafeaua zibetă, mai bine cunoscută sub numele de kopi luwak, este o cafea rară, care este procesată într-un mod cât se poate de neobișnuit și neașteptat. Boabele folosite la prepararea cafelei de zibetă nu au fost culese direct de la o plantă de cafea de către oameni, ci sunt selectate și consumate de zibete, mamifere asemănătoare pisicilor. După ce zibeta excretă boabele în fecale, oamenii colectează bălegarul, care este apoi spălat pentru a extrage boabele, care sunt apoi gata pentru prăjire și preparare ca băutură. Unii comercianți de cafea zibetă o reclamă drept cea mai scumpă cafea din lume.
Cafeaua Kopi Luwack își are originile în Indonezia, patria civetei asiatice de palmier. Aceste creaturi se pare că sunt destul de pasionate de boabele de cafea și sunt reputate a fi foarte selective în boabele pe care aleg să le mănânce, ceea ce poate contribui la aroma excelentă a cafelei zibete. Studii recente au arătat că, în timp ce boabele de cafea trece prin tractul digestiv al zibetei, este expusă la enzime care declanșează procese chimice care ameliorează aroma boabelor. Drept urmare, cunoscătorii susțin că cafeaua zibetă este atât dulce, cât și lipsită de amărăciune.
Cererea de cafea zibetă a creat unele probleme pentru producătorii săi, precum și pentru comercianții de cafea. În multe locuri, zibetele sunt vânate pentru hrană, precum și pentru moscul lor, care este apreciat pentru utilizarea sa în parfumerie. Unii nativi ucid și zibeta deoarece animalul pradă păsările de curte. Ca urmare, poate fi dificil să recoltați bălegar de zibetă în sălbăticie, forțând producătorii de cafea să găsească alte modalități de a satisface cererea de kopi luwak.
Antreprenorii înființează acum ferme de zibetă în care animalele sunt ținute în cuști și hrănite cu boabe de cafea. În timp ce acest lucru face mai ușor accesul la gunoi de zibetă, unii pasionați susțin că cafeaua produsă din boabele consumate de zibetă în cușcă nu este la fel de bună ca cea din zibetă sălbatică. Între timp, comercianții de cafea sunt îngrijorați că ar putea primi transporturi de boabe de cafea zibetă neautentice.
În unele locuri, cererea de cafea zibetă, precum și preocupările legate de etica vânzării și producției sale au determinat cercetătorii să dezvolte modalități de producere sintetică a unei cafele asemănătoare kopi luwak, fără a avea nevoie de asistența civetelor reale. Boabele de cafea sunt supuse unei băi de enzime înainte de prăjire, care imită procesul de digestie, rezultând o cafea moale care poate fi vândută la un preț competitiv.