Carnea de vită Hunan este un preparat regional chinezesc picant, care constă din carne de vită feliată subțire, aromată cu ardei iute. Mâncarea chinezească este în principal diferențiată în funcție de regiune, fiecare regiune având arome distincte și mâncăruri tradiționale. Hunan este o regiune din vestul Chinei, iar bucătăria sa tinde să fie cunoscută pentru picantenia sa, ardeii iute întregi fiind folosiți pentru a aroma multe feluri de mâncare. Carnea de vită Hunan este una dintre cele mai consumate feluri de mâncare din regiune din întreaga lume și este adesea gătită cu ardei gras, ceapă și un sos de vin de soia și orez.
Friptura de flanc sau mușchiul este, în general, recomandată în special în multe rețete de carne de vită Hunan, dar poate fi folosită orice tăietură dezosată de friptură de vită. Aroma picant este adăugată preparatului folosind ardei iute întregi, proaspeți sau uscati. Alte ingrediente tradiționale din fel de mâncare sunt usturoiul, eșalota, ghimbirul, sosul de soia și vinul Shaoxing, un vin asiatic făcut din orez fermentat; Sherry uscat poate fi folosit ca alternativă dacă vinul Shaoxing nu este disponibil.
Carnea de vită Hunan tinde să aibă aromă adăugată în etape, fiind mai întâi marinată și apoi prăjită pentru scurt timp înainte de a fi gătită în final în sos. Carnea de vită dezosată este tăiată subțire și combinată cu ardei iute, sos de soia, vin și usturoi, împreună cu amidon de porumb. Amidonul de porumb acționează ca un liant pentru a ajuta ingredientele sosului să se lipească de carnea de vită, precum și pentru a îngroșa sosul pe măsură ce se gătește. Cu cât carnea se marinează mai mult, cu atât poate deveni mai picantă, așa că timpul de marinare variază în funcție de gradul de condimentare preferat de bucătar.
Marinada este în general separată de carnea de vită, astfel încât carnea de vită să fie gătită separat și apoi folosită ca sos pentru preparat. Prăjirea cărnii de vită marinată pentru o perioadă scurtă de timp are scopul de a oferi preparatului o textură exterioară ușor crocantă, păstrând în același timp interiorul puțin gătit. Carnea de vita prajita se combina cu marinada rezervata si se fierbe pana cand amestecul se ingroasa intr-un sos care imbraca carnea de vita; prin urmare, gătirea insuficientă a cărnii înainte poate ajuta la prevenirea ca aceasta să devină tare pe măsură ce se gătește în sos.
Carnea de vită Hunan poate fi servită cu ardei gras și ceapă prăjite pentru a face felul de mâncare mai sățios și pentru a adăuga mai multe arome și texturi. Carnea și legumele sunt gătite în mod tradițional separat, deoarece au timpi de gătire diferiți, apoi amestecate împreună chiar înainte de servire. Poate fi servit cu orez, tăiței sau o pâine chinezească cu semințe de susan, cunoscută sub numele de shao bing.