Făina bromată este făina care a fost îmbogățită cu bromat de potasiu, un agent de maturare care favorizează dezvoltarea glutenului în aluat. Unii brutari din comerț folosesc acest tip de făină deoarece dă rezultate sigure și face un aluat mai puternic și mai elastic, care poate rezista cârligelor de pâine și altor instrumente comerciale de copt. Brutarii de acasă pot alege să-l folosească aproape din același motiv, când pot obține făină bromată. Acidul ascorbic a înlocuit bromatul de potasiu ca aditiv alimentar în mai multe domenii.
Bromatul de potasiu este clasificat ca un potențial cancerigen, ceea ce înseamnă că poate fi dăunător atunci când este consumat. În teorie, substanța ar trebui să se coacă din aluatul de pâine în timp ce se gătește, dar dacă rămâne un reziduu în pâine, acesta ar putea fi dăunător pe termen lung. Este necesar un echilibru atent din partea producătorilor, deoarece aceștia trebuie să adauge suficientă substanță în făina bromată pentru ca aceasta să funcționeze conform așteptărilor, fără a adăuga prea multă substanță. Mulți producători de făină au trecut la acid ascorbic, care are proprietăți similare fără riscuri potențiale pentru sănătate.
În unele țări, făina bromată a fost de fapt interzisă din motive de îngrijorare cu privire la riscurile pentru sănătate. În Statele Unite, făina este legală, deși legile de etichetare de la stat la stat pot dicta ca un producător de făină să eticheteze clar făinurile care conțin bromat de potasiu. Unele organizații, cum ar fi Centrul pentru Știință în Interesul Public, au făcut lobby la Food and Drug Administration pentru a interzice bromatul de potasiu ca aditiv alimentar în Statele Unite. Multe brutării și mori de făină se mândresc că folosesc făină nebromată și își comercializează produsele în consecință.
În mod obișnuit, făina bromatată este utilizată în producția de pâine. Adăugarea de bromat de potasiu face pâinea mai puternică și mai elastică și, de asemenea, favorizează creșteri mari de pâine. Pâinea rezultată tinde să fie puternică și elastică, potrivită în special producției comerciale. De asemenea, substanța albește ușor făina, creând culoarea alb-crem pe care majoritatea oamenilor o asociază cu făina. Tinde să fie folosit mai frecvent în făinurile cu conținut scăzut de proteine, deoarece aceste făinuri nu dezvoltă suficient gluten de la sine.
Consumatorii care sunt îngrijorați de utilizarea făinii bromate pot căuta făinuri care nu conțin bromat de potasiu. Când coaceți pâinea, o făină bogată în gluten este foarte utilă, iar multe mori de făină formulează produse special pentru producția de pâine, care vor fi etichetate clar ca „făină de pâine”. Sunt disponibile o serie de opțiuni, inclusiv grâu integral și alb nealbit.