Făina auto-crescătoare este adesea folosită pentru a face biscuiți, prăjituri și prăjituri delicate. Disponibil în majoritatea supermarketurilor, are praf de copt și sare deja amestecate în el. Cu această făină, nu trebuie să petreci atât de mult timp făcându-te cu lingurile de măsurat și nu trebuie să-ți faci griji că nu ai ceva. Totuși, nu toată făina auto-crescătoare este la fel. Cea mai bună făină auto-crescătoare este disponibilă pe scară largă, folosește un anumit tip de praf de copt, nu are conservanți adăugați și este concepută pentru a fi utilizată în produse de panificație delicate, nu în pâine crescută cu drojdie.
Adesea, cea mai bună făină este un brand disponibil pe scară largă, în mod ideal unul disponibil în toate părțile țării sau regiunii dumneavoastră. Acest lucru este valabil mai ales dacă v-ați mutat recent sau sunteți nou la copt. Făina produsă local este făcută din diferite soiuri de grâu. Această diferență creează un conținut imprevizibil de proteine, iar puțin prea multă sau prea puțină proteină poate strica o rețetă. Mărcile disponibile pe scară largă își obțin grâul de la furnizori de încredere și consecvenți.
Făina de calitate va folosi și un anumit tip de praf de copt. Citiți eticheta pudrei de făină pe care intenționați să o cumpărați. Dacă ingredientele includ „sulfat de sodiu și aluminiu”, puneți-l înapoi. Acest ingredient – o pulbere acidă pe bază de aluminiu concepută să reacționeze cu bicarbonatul de sodiu și să producă lifting – poate da produselor de panificație un gust de săpun. În schimb, mergeți cu făinuri care folosesc fosfat monocalcic, un ingredient acid fără gust care nu va afecta gustul produselor de panificație delicate.
Cea mai bună făină auto-crescătoare va fi, de asemenea, fără conservanți chimici. După cum sa menționat anterior, făina cu praf de copt și sare adăugată include sare adăugată. Microbii periculoși nu se reproduc bine în medii sărate, astfel încât nu este nevoie de alți conservanți. Unii producători pot folosi substanțe chimice pentru a crește durata de valabilitate a produsului, ceea ce le crește marja de profit, dar poate face ca produsul finit să aibă gustul. Cumpărați făină auto-crescătoare care nu conține decât grâu, praf de copt și sare.
În cele din urmă, făina bună auto-crescătoare va fi destinată utilizării cu produse de copt care nu necesită drojdie. Pe ambalajul făinii trebuie să se menționeze că este destinată pentru biscuiți, prăjituri și prăjituri, nu pentru sandviș sau pâine artizanală. Pâinea necesită, în general, un conținut de proteine mai mare decât cel prezent în făina auto-crescătoare. Un producător care susține că îi puteți folosi făina pentru toate tipurile de produse de panificație nu înțelege chimia alimentară, iar produsele lor ar trebui evitate în favoarea vânzătorilor mai cunoscători.