Carnea de oaie este carnea unei oi adulte, nu mielul din primul an al animalului sau mielul din al doilea sau al treilea. După ce măcelarii tund bucățile principale de carne de oaie, cum ar fi coapsele, tulpinile și rafturile, restul este adesea folosit pentru a face carne de oaie tocată. Deși nu este la fel de obișnuită în Occident, carnea de oaie măcinată sau tocată influențează foarte mult bucătăria culturilor din emisfera estică – din Grecia până în Asia, din Norvegia până în Australia. În această parte a globului, vacile sau porcii sunt în mod regulat ocoliți ca hrană.
Secțiunile primare ale unei oi sunt similare cu cele ale altor animale. Oile sunt în general considerate prime atunci când sunt sacrificate la aproximativ cinci ani, deși carnea devine tehnic carne de oaie la aproximativ doi ani când animalele și-au tăiat dinții permanenți. Cele mai bune bucăți de carne de oaie sunt aceleași ca la mielul mai tânăr și la porcușul, precum piciorul sau tulpina, precum și pieptul, muschiul și coastele. Ceea ce a rămas va merge adesea pentru a face carne tocată, deși mulți bucătari vor folosi bucăți de calitate sau miel și în acest scop.
Carnea de oaie tocată poate fi preparată în tot atâtea moduri ca și carnea tocată sau tocată de vită sau de porc: la grătar în burgeri, coaptă în pâini, afumată în interiorul cârnaților. Este adesea înlocuit cu mielul în carnea giroscopică grecească, pentru o aromă mai îndrăzneață, mai pământească. Acest proces, care include și carnea de vită, implică un proces de măcinare care injectează diverse alte ingrediente, cum ar fi pesmet, oregano și alte condimente în stil mediteranean înainte de a se întări pe o scuipă verticală. Scuipatul poate fi rotit ulterior printr-un cuptor cu fața deschisă, care îi permite bucătarului să taie feliile prăjite pe măsură ce carnea se gătește încet.
O utilizare emblematică a carnei de oaie tocată poate fi găsită într-un fel de mâncare din Orientul Mijlociu numit keema. Servit sau aruncat cu orez, acest lucru necesită ca mielul sau carnea de oaie să fie sote la foc mare într-o tigaie cu usturoi și ceapă. Carnea de oaie rumenită este apoi ușor scăldat în supa de carne, pastă de roșii și amestecul omniprezent de condimente din India, garam masala, până când carnea de oaie absoarbe tot lichidul.
Multe culturi folosesc carne de oaie sau miel tocată, în loc de carne de vită și porc, pentru a face carne de cârnați sau de hamburger. O prezentare gourmet poate fi avută cu tartar de oaie tocată, care suferă o măcinare cu legume, citrice, ierburi și condimente înainte ca carnea să se „gătească” lent timp de trei sau mai multe ore la frigider. Adăugând fructe precum portocala, lămâia sau grapefruitul la tocată, o baie rece de acid pregătește carnea pentru servire. Felul de mâncare poate fi ornat cu fructe și legume proaspete, biscuiți și pâine prăjită.