Flounder este apreciat pentru gustul dulce, blând și textura fulgioasă. Prăjirea căptușei este o metodă de preparare care tinde să accentueze gustul delicat al peștelui. Mulți oameni preferă căptușea la grătar pentru că este rapidă și ușoară. Procesul sigilează, de asemenea, aromele naturale și nutrienții din pește.
Fiind una dintre cele aproximativ 300 de specii de pește plat, lipa este populară pentru ca oamenii să mănânce, deoarece nu are un gust greu de pește. Există multe specii de lipa, inclusiv lipa de vară, lipa de sud și lipa englezească. Deși lipa în sine este uneori denumită limbă, această denumire nu este neapărat corectă. În timp ce toți peștii de limbă, ca și lipa engleză, sunt membri ai speciilor de lipă, nu toți lipa sunt considerate din punct de vedere tehnic.
Bucătarii folosesc diverse tehnici de gătit pentru a prepara lipa. Datorită gustului său blând, totuși, aceștia sunt de obicei atenți să aleagă o metodă care să nu depășească aroma peștelui. Lipa la cuptor este un tip de metodă de gătit care nu numai că păstrează gustul delicat, ci și îl accentuează.
Căptușa la grătar are, în general, o crustă ușor rumenită la exterior și un mijloc umed și fulminat. Odată ce bucătarul filetează căptușa, adică oasele sunt îndepărtate din carnea peștelui, o pune într-o tavă mică, potrivită pentru grătarul cuptorului. Mulți bucătari vor unge peștele cu ulei de măsline, ceea ce face ca acesta să dezvolte o crustă mai crocantă în timp ce etanșează sucurile naturale. Înainte de a găti, bucătarii de acasă pot stropi peștele cu arome și condimente, cum ar fi condimente de lămâie, usturoi sau ierburi. Unii folosesc un strat rar de pesmet sau de făină pentru a da căptușei un gust prăjit la cuptor, fără a adăuga grăsimea și caloriile cauzate de prăjire.
Pentru a se asigura că lipaa la grătar este gătită corect, bucătarii așează tigaia la aproximativ trei inci (aproximativ opt cm) mai jos de flacără. Acest lucru previne arderea exteriorului înainte ca interiorul să fie bine făcut. Momentul este important pentru căptușea la grătar și, în general, un file plat nu trebuie lăsat sub broiler mai mult de cinci până la opt minute. Când este făcută corect, lipa va fi ușor crocantă la exterior, cu un mijloc moale, alb, care ar trebui să se fulge ușor cu o furculiță.
O altă metodă de preparare a căptușei la grătar implică întinderea unei umpluturi, cum ar fi umplutura de crab, pe file și rularea lui în stil jeleu. Bucătarii dau apoi ruloului un strat ușor de ulei sau unt, împreună cu alte mirodenii, și îl pun sub broiler. Deseori denumită căptușă umplută, această metodă de preparare durează mai mult până la gătit decât un file plat. Rezultatul este o contopire a gustului dulce al lipului cu gustul în general mai puternic al umpluturii și mulți consideră că este o delicatețe.
Din punct de vedere nutrițional, lipa la grătar este un aliment perfect pentru cei care urmăresc aportul de grăsimi și calorii. O porție de 4 uncii (aproximativ 113 grame) are aproximativ 130 de calorii, mai puțin de 2 grame de grăsime și aproximativ 27 de grame de proteine. Desigur, aceste numărări variază în funcție de dacă fileul a fost umplut și de cât de mult ulei, unt sau alte arome sunt folosite la gătit.