Catupiry este o marcă de brânză moale produsă în Brazilia. Deși nu este ușor să găsești această brânză în afara Braziliei, o cantitate limitată este exportată în unele țări. Brânza are o aromă blândă și este folosită în mod obișnuit ca ingredient atât în preparatele sărate, cât și în cele dulci. Numele provine dintr-un cuvânt într-una dintre limbile native ale Braziliei și înseamnă excelență.
Aroma Catupiry este similară și puțin mai puternică decât cea a cremei de brânză. Este făcut din lapte de vacă care a fost amestecat cu smântână, sare și culturi de brânză, deși proporțiile exacte ale acestora sunt un secret al companiei. Culturile de brânză, inclusiv fermentul lactic și un amestec de bacterii, transformă laptele lichid în brânză și îi conferă o parte din aromă.
Din punct de vedere al texturii, Catupiry este o brânză cremoasă și foarte moale. Este ușor de întins și nu este suficient de ferm pentru a fi tăiat eficient. Această textură face ca Catupiry să fie util ca brânză de întins și ca ingredient într-un număr de feluri de mâncare.
Prepararea Catupiry este similară cu procesul de a face multe alte tipuri de brânzeturi. Laptele proaspăt este colectat de la fermele de lapte, pasteurizat pentru a ucide microorganismele nedorite și apoi omogenizat pentru a împiedica smântâna să se separe pe măsură ce fermentează brânza. Culturile de brânză sunt apoi adăugate în lapte, smântâna este amestecată, iar amestecul este lăsat să stea până când bacteriile transformă produsele lactate proaspete în brânză.
În 1911, Mario Silvestrini, un imigrant italian în Brazilia, a fondat compania care produce Catupiry. Brânza a devenit mai întâi populară în gătit personal și apoi mai târziu în restaurante. Versatilitatea sa ia permis să fie încorporat în multe rețete diferite, adesea ca alternativă la cremă de brânză sau smântână. Brânza este de obicei ambalată în recipiente rotunde care au fost fabricate din lemn atunci când compania a fost fondată. Acum, însă, Catupiry poate fi achiziționat și în saci de plastic sau pungi.
În Brazilia, Catupiry este adesea folosit ca topping pe pizza, dând acestui fel de mâncare o aromă distinctivă. Un desert popular cunoscut sub numele de Romeo și Julieta, este format din acest tip de brânză și o pastă din guava. Brânza Catupiry este folosită și în multe alte rețete, iar a vedea expresia „com catupiry” într-o rețetă nu este neobișnuită în Brazilia.