Caviarul Beluga este o delicatesă care provine de la sturionul beluga, care este uneori denumit și „sturionul european”. Icrele provin din icre, sau ouă, care sunt depuse de femelele de sturioni beluga. Peștii se găsesc cel mai frecvent în bazinele Mării Caspice și ale Mării Negre. Se găsesc uneori și în Marea Adriatică.
Din păcate, sturionul beluga a fost pescuit excesiv și este în pericol. Unul dintre principalele motive pentru acest pescuit excesiv este cererea pieței pentru caviarul beluga. De fapt, sturionul beluga este în prezent listat ca „amenințat” în subcategoria „pe cale critică de dispariție” pe Lista speciilor amenințate a Uniunii Internaționale pentru Conservarea Naturii și Resurselor Naturale (IUCN). În speranța de a permite peștilor să se repopuleze, unele țări au interzis importul acestui caviar. În unele cazuri, aceste interdicții au fost ridicate sau parțial ridicate.
Valoarea caviarului beluga este uluitoare. Prețul pentru doar două lire (aproximativ 1 kilogram) poate varia între 7,000 USD (dolari SUA) și 10,000 USD. Costul depinde, desigur, de aprovizionare și de cât de dificilă este procurarea caviarului, precum și de distanța dintre locul unde a fost recoltat caviarul și punctul final de vânzare al acestuia. În ciuda interdicțiilor și interdicțiilor parțiale ale acestui tip de caviar, unii cunoscători de caviar au găsit modalități de a dobândi delicatețea.
Ca majoritatea tipurilor de caviar, caviarul beluga este servit cu o lingură nemetalic. Materialele comune pentru lingurile de caviar includ os și sidef. Acest lucru se datorează faptului că se spune că o lingură de metal transferă un gust metalic caviarului, care are o aromă foarte delicată. Unele caviare sunt servite ca garnitură. Pe de altă parte, caviarul Beluga este servit singur cu garnitură minimă sau alimente însoțitoare. Este obișnuit ca acest tip de caviar să fie servit pur și simplu pe pâine prăjită. Este destul de comun ca caviarul să fie servit cu alte alimente și băuturi de lux. Șampania fină, de exemplu, se savurează adesea împreună cu icre.
Caracteristicile distinctive ale caviarului beluga, altele decât eticheta de preț și aroma sa delicată, sunt culoarea și dimensiunea ouălor individuale. Acest tip de caviar este profund negru la culoare. În plus, sturionii beluga creează ouă foarte mari. Mărimea ouălor este destul de asemănătoare cu dimensiunea mazării verzi.