Sevruga este un tip de caviar făcut din ouăle crude ale unui pește numit sturion sevruga. Caviarul este produs în principal în Rusia și Iran, care ambele se învecinează cu Marea Caspică, de unde provine sturionul. Este considerat a fi al treilea cel mai scump tip de caviar de sturion din lume și, de asemenea, cred că are cea mai puternică aromă. Ouăle sunt adesea mai mici decât caviarul beluga și osetra mai rare și mai costisitoare și, deoarece sturionul sevruga se reproduce la o vârstă mai fragedă decât sturionul osetra sau beluga, ouăle sale sunt, de asemenea, mai abundente.
Ouăle de pește proaspăt sunt extrem de perisabile, așa că tot caviarul trebuie preparat cu sare. Cu toate acestea, tipurile mai scumpe de caviar au adesea cea mai mică cantitate de sare adăugată, deoarece sunt adesea cele mai proaspete. Cele mai scumpe etichete de caviar vor avea scris pe ele cuvântul malossol, care este în limba rusă pentru „sare mică”. Caviarul Sevruga se poate păstra în cutia nedeschisă până la o lună, dar când este deschis, trebuie consumat imediat. Refrigerat, ar trebui să țină doar câteva zile și nu este menit să fie congelat.
Se crede că cel mai bine se servește caviarul sevruga foarte rece, de obicei într-un bol de sticlă pus peste gheață. Acompaniamentele sale tradiționale sunt bucăți de pâine subțire, prăjită sau mici clătite rusești făcute din făină de hrișcă numită blini. Unii servesc caviarul și cu felii de lămâie, ou tocat și smântână, sau creme fraiche, dar alții simt că caviarul este mai scump, cu atât mai puțin trebuie mâncat cu el pentru a-i aprecia gustul distinctiv. Pentru sărbători, caviarul este de obicei servit cu vodcă sau șampanie foarte rece. Nu este tradițional să gătești cu sevruga, dar uneori este folosit pentru a acoperi un fel de mâncare finit, cum ar fi o supă cremă, pentru o prezentare de lux.
La servire trebuie avută grijă să scoateți ușor caviarul din recipient sau bol, pentru a nu sparge ouăle. Tipul de lingură folosit este, de asemenea, considerat a fi foarte important. Argintul sau oțelul inoxidabil pot provoca o reacție chimică, care poate face ca sevruga să aibă un gust metalic sau amar. Majoritatea lingurilor de caviar, făcute tocmai în acest scop, sunt din sidef sau aur. Se crede că caviarul Sevruga este foarte bogat în colesterol și sare, dar o lingură conține suficientă vitamina B12 pentru a satisface necesarul zilnic al unui adult.